Como estamos acompanhando na campanha, o desperdício de alimentos é um dos maiores desafios globais da atualidade. Ele tem impactos profundos que variam de acordo com as particularidades de cada território.

De um lado temos milhões de pessoas em todo o mundo que sofrem com a fome e a insegurança alimentar, e de outro uma quantidade absurda de comida é descartada diariamente, gerando um paradoxo que expõe as desigualdades entre regiões e a urgência de repensar nossos sistemas de produção, distribuição e consumo.

Esse problema não é uniforme territorialmente. Quero trazer aqui um questionamento: como é a divisão do território onde você vive e a comida? Como ela se manifesta de maneiras diferentes dependendo do nível de desenvolvimento econômico territorial? E na infraestrutura disponível em cada local? O que está sendo produzido próximo de você? Ou de que território vem o seu alimento? Essa abordagem torna essencial a compreensão para que se avance no combate ao desperdício.

Nos países mais ricos (ou em classes mais abastadas), o desperdício de alimentos tende a ocorrer principalmente no final da cadeia produtiva, ou seja, no varejo e no consumo doméstico. Podemos ver os exemplos dos supermercados que descartam toneladas de alimentos por motivos estéticos, como frutas e legumes que não atendem a padrões visuais considerados ideais. Por outro lado, os consumidores compram em excesso e acabam jogando fora comida que poderia ser consumida. Esse padrão de consumo reflete uma cultura de abundância de que já falamos em outro artigo, mas também de descaso com os recursos naturais e o trabalho envolvido na produção de alimentos que comentamos neste outro artigo.

Nos países em desenvolvimento, o desperdício ocorre principalmente no início da cadeia, devido à falta de infraestrutura adequada para armazenamento, transporte e processamento. Colheitas são perdidas antes mesmo de chegarem ao mercado, e alimentos perecíveis estragam por falta de refrigeração ou estradas precárias.

Podemos ver nesses dois exemplos que essas diferenças mostram como o território influencia diretamente a forma como os alimentos são produzidos, distribuídos e consumidos, e como o desperdício está intimamente ligado às condições socioeconômicas de cada região. Mas aqui não quero fechar o pensamento, o objetivo é tentar entender, dentro do complexo macro ou micro, como podemos trabalhar para a diminuição do desperdício. Entender a dinâmica social do território é basilar para criarmos políticas públicas ou privadas de controle.

Podemos entender que, do ponto de vista social, o desperdício de comida evidencia as disparidades entre territórios. Enquanto algumas regiões lutam contra a obesidade e o excesso de consumo, outras enfrentam escassez e insegurança alimentar. Reduzir o desperdício poderia ajudar a realocar alimentos para onde são mais necessários, promovendo maior equidade entre as populações. No entanto, para que isso aconteça, é necessário adotar uma abordagem territorial, considerando as particularidades de cada região e implementando soluções adaptadas às suas realidades.

Uma das medidas mais importantes é entender um pouco mais como é a infraestrutura que nos é oferecida. Compreender como são os sistemas de armazenamento, transporte e refrigeração pode reduzir significativamente as perdas pós-colheita, garantindo que os alimentos cheguem ao mercado em boas condições. Reavaliar os padrões estéticos dos alimentos e incentivar a venda de produtos "imperfeitos", que são tão nutritivos quanto aqueles que atendem aos critérios visuais tradicionais.

Para isso, a educação e a conscientização desempenham um papel crucial. Campanhas como essa aqui da Escola da Comida provocam a conscientização e promovem o consumo consciente e o aproveitamento integral dos alimentos, que podem mudar hábitos e reduzir o desperdício doméstico.

Podemos então ver que o desperdício de alimentos é um problema complexo que exige soluções integradas e adaptadas às realidades de cada território. Enquanto o mundo busca formas de alimentar uma população crescente de maneira sustentável, reduzir o desperdício é um passo crucial para garantir que os recursos sejam utilizados de forma mais justa e eficiente.

Cada ação, seja individual ou coletiva, pode contribuir para um sistema alimentar mais equilibrado e menos predatório, beneficiando tanto o planeta quanto as gerações futuras. A luta contra o desperdício de comida não é apenas uma questão de eficiência, mas também de justiça social e ambiental. Venha conosco nesta campanha.

Com a IA não seria diferente, estou acompanhando de (muito) perto (muita) coisa, com assombros, angústias e certo fascínio. Hoje, comento sobre o Food Mood, um experimento do Google Arts&Culture que esbarrei outro dia e testei.

O princípio é simples. Você escolhe se deseja criar uma entrada, uma sopa, um prato principal ou uma sobremesa. Define a quantidade de pessoas e as duas cozinhas internacionais que deseja mesclar em uma receita. Você pode informar se a dieta seria vegana, vegetariana ou sem glúten, além de informar que ingrediente(s) você gostaria que tivesse nesta receita. Fiz uma simulação, não do Brasil com o Egito, mas do Brasil com a China, e bem, veja só:

No final ele ainda gera uma simulação de imagem de como o prato seria. Interessante, né? Eu achei, na teoria e na prática. E trago algumas camadas de reflexão pra gente pensar junto.

O que seria uma cozinha brasileira? E a chinesa? Existe alguma cozinha que contemple toda a complexidade cultural existente nestes dois grandes países? Mas tá, considerando que existe uma ‘leitura internacional’ sobre o que é uma cozinha brasileira/chinesa, como confiar numa inteligência artificial que ‘apenas’ processa dados, mistura tudo sem saber o gosto as coisas, talvez acertando apenas nas proporções dos ingredientes pois aprendeu sobre isso nas milhões de receitas publicadas na web?

Abrindo precedentes. Eu daria essa resposta. Faz sentido pra você? Explico melhor.

Testei uma receita de sopa há duas semanas. Eu estava em busca de uma inspiração que me tirasse da mesmice semanal do que costumo armazenar na minha dispensa/geladeira. Não segui à risca, pois faltavam dois ingredientes. Adaptei, substituindo um deles e deixando sem o outro mesmo. Ficou parecido, tive o estímulo de provar algo diferente e essa experiência me abriu pra buscar mais informações e referências sobre ‘a comida Thai’. Saldo positivo.

E é com esse espírito que problematizo, mas acolho, essa ferramenta. Agrega, inspira, estimula, convida ao jogo da cozinha. O perigo estaria nas ‘histórias únicas’, nos vieses, nos eventuais problemas de proporção entre um ingrediente e outro.

A ferramenta não esconde que tem limitações. Ela informa a sua proposta claramente:

Este experimento utiliza IA para inspirar sua criatividade na cozinha. As receitas não foram desenvolvidas em cozinhas nem por chefs. Use seu melhor julgamento e sempre priorize a segurança alimentar.

Quando é assim, eu gosto muito. Às claras, assumindo que é um experimento, convidando pessoas para os seus próprios experimentos. Simpático, lúdico, inspirador. Nos tempos sombrios atuais, quando pintam coisas leves assim, acho que precisamos reservar um tempinho pra conhecer, se aproximar e conta pra alguém que a gente gosta.

Bons experimentos pra você! Depois me conta se ressoar aí, ok?

Inté!

Os queijos são feitos a partir da qualidade do leite que é cru e depois recebe o pingo (extraído do soro de queijos feitos anteriormente, mantendo as características específicas da produção local, um diferencial do queijo Minas artesanal ) e o coalho, em seguida descansa para virar o queijo e receber o sal, para depois ir para maturação. Todo esse processo tem uma especificidade do local e dos modos de fazer que é uma tradição mineira de mais de 300 anos.

O Brasil tinha seis patrimônios culturais na lista da Unesco, mas esse modo de fazer o Queijo Minas Artesanal é o primeiro alimento.

Reconhecer e proteger o patrimônio imaterial é fundamental em um mundo marcado pela globalização e pelas rápidas mudanças sociais. Muitas dessas tradições correm o risco de desaparecer devido à modernização, ao deslocamento de populações e à perda de interesse das gerações mais jovens ou então com a industrialização dos alimentos. No entanto, ao preservar essas práticas, não apenas garantimos sua continuidade, mas também fortalecemos a coesão social, promovemos o respeito entre diferentes culturas e celebramos a criatividade humana em todas as suas formas.

O trabalho da UNESCO nesse contexto é essencial. A organização identifica e reconhece práticas culturais significativas, dando visibilidade a elas e promovendo iniciativas para sua preservação. A inscrição de elementos na lista do Patrimônio Imaterial da Humanidade incentiva comunidades e governos a valorizar suas tradições e a criar políticas que assegurem a sua perpetuação, o que agora é um fator fundamental para os modos de fazer o queijo artesanal mineiro. Todo esse movimento do queijo mineiro, não ocorreu da noite para o dia, foi preciso muito tempo, um amplo trabalho de pesquisa, estudos, valorização e divulgação. Ou seja, podemos ver que essa prática carrega não apenas técnicas ou saberes, mas também valores e histórias que conectam as pessoas a suas origens e identidades.

Preservar o patrimônio imaterial é uma forma de honrar a memória coletiva e de celebrar a diversidade cultural do planeta. É um compromisso com o passado, o presente e o futuro, garantindo que essas expressões continuem a inspirar e enriquecer as gerações por vir. Ao valorizar o que é intangível, reafirmamos a importância do humano, do simbólico e do compartilhado em nossa existência.

No nosso percurso de Comida e Cultura vamos trabalhar esses elementos e aprofundar ainda mais sobre os patrimônios imateriais e toda sua riqueza.

Historicamente, a abundância de comida é um fenômeno mais recente na história humana, mas nas classes mais abastadas nessa história. Durante grande parte da existência humana, o acesso ao alimento era incerto e dependia da caça, pesca, coleta ligada a sorte do que a natureza oferecia. Com o domínio da agricultura esse cenário mudou um pouco, mas a grande mudança ocorreu nos últimos séculos na Revolução Industrial, com os avanços na agricultura com novas tecnologias e nos sistemas de transporte que a produção e distribuição de alimentos passaram a superar a demanda em muitas regiões do mundo.

Culturalmente, a fartura de comida sempre foi associada à prosperidade, celebração e hospitalidade. Em muitas sociedade, as tradições levam a mesas fartas simbolizando generosidade e status, sendo comuns em ocasiões como casamentos, festividades religiosas e celebrações de colheitas.

No entanto, a abundância também traz desafios, como o desperdício de alimentos. Em vários países, uma grande parte dos alimentos é descartada antes mesmo de ser consumida, seja por excesso de produção, padrões estéticos ou mau planejamento. Isso agrava a desigualdade global, já que enquanto algumas populações vivem na abundância, outras enfrentam a fome.

A ideia de comer em excesso ou "encher o prato" é muitas vezes vista como sinal de prosperidade, mas acaba gerando hábitos alimentares prejudiciais, como o aumento da obesidade, um paradoxo que nossa sociedade vive, entre muitas pessoas passando fome e por outro lado um surto de obesidade.

Além disso, o impacto ambiental dessa abundância é significativo, envolvendo o uso excessivo de recursos como água e solo, desmatamento para a expansão agrícola e emissões de gases de efeito estufa resultantes da produção e do desperdício.

Para o futuro, é essencial repensar essa relação com a comida, promovendo práticas mais equilibradas e sustentáveis. Isso inclui educação alimentar, redução de desperdícios, valorização de produtos locais e sazonais, além do incentivo ao aproveitamento integral dos alimentos.

A cultura da abundância de alimentos reflete tanto o progresso humano quanto os desafios éticos, sociais e ambientais que precisamos enfrentar, nos convidando a buscar um equilíbrio entre a disponibilidade de comida e o respeito pelos recursos naturais do planeta.

Com 13 anos de experiência à frente desse projeto transformador, o Favela Orgânica reúne uma bagagem riquíssima, construída no dia a dia de quem atua diretamente para transformar a relação com os alimentos. Ao longo dessa trajetória, o projeto não apenas enfrentou adversidades, mas também se reinventou constantemente, ajustando estratégias, criando soluções inovadoras e inspirando pessoas a repensarem o desperdício.

Esse encontro será uma oportunidade para refletir e se inspirar com as experiências do Favela Orgânica: como superou desafios, o que permanece como sua essência e quais aprendizados podem ser incorporados ao nosso dia a dia. Vamos pensar juntas/es/os sobre como pequenas ações podem provocar grandes transformações e explorar caminhos para um engajamento prático e significativo na luta contra o desperdício de comida.

As vagas são limitadas, então garanta a sua agora mesmo! É necessário fazer a inscrição prévia para receber o link por e-mail. Inscreva-se aqui

Esperamos você para essa troca valiosa! Vamos aprender, refletir e construir práticas mais sustentáveis.

Inté!

[Índice] da Campanha

Em outubro fizemos a primeira publicação ”Contra o desperdício de alimentos cada ação conta: junte-se à nós na luta contra o desperdício de alimentos, por um sistema alimentar mais justo e sustentável”. Nosso objetivo: informar e convocar.

Publicamos também “Como pensar uma campanha?”, o nosso primeiro bastidor para assinantes do plano Campanhas. Foi um papo gravado em formato de vídeo com o grupo fundador dos eixos temáticos (Percursos) da Escola de Comida.

Ainda em outubro, Isis Stelmo publicou ”Os restaurantes estão inovando...” e nos convidou a conhecer mais sobre o conceito de desperdício zero, apresentando ideias inspiradoras e exemplos de restaurantes que transformam a forma como pensamos e vivemos a sustentabilidade na alimentação.

Em novembro, Rodrigo Ferreira publicou “A cultura do desperdício além da comida”. O texto destaca como a cultura do desperdício, especialmente de alimentos, impacta o meio ambiente, a economia e a justiça social, enquanto propõe mudanças culturais e ações conscientes para um futuro mais sustentável.

Em “Alimentação saudável também é evitar desperdício” Isis Stelmo apresentou os destaques da Semana da Alimentação Saudável 2024 no Reino Unido, onde mora, com foco na redução do desperdício de alimentos como parte das metas globais para um futuro sustentável.

Em “Como um país consegue reciclar sua comida?”, Rodrigo Cotrim, destacou o exemplo da Coreia do Sul na reciclagem de resíduos alimentares, com uma taxa de 97%, e propõe reflexões sobre como adaptar essas práticas a diferentes contextos e repensar nossos próprios hábitos de desperdício.

E Claudia Porto nos ofereceu uma deliciosa “Melancia – nem sempre a parte vermelha, doce e suculenta”, onde lembrou do potencial pouco explorado da melancia, destacando seus benefícios nutricionais além da polpa e propondo maneiras criativas e sustentáveis de utilizar a casca e a entrecasca em receitas inovadoras como o salpicão, promovendo o combate ao desperdício de alimentos.

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Próximos passos [da Campanha]

[Estamos na etapa] Pesquisa e Planejamento: panorama e conscientização

• Semana 1-4: Formação da equipe inicial do projeto, pesquisa de referências e levantamento de dados sobre o desperdício de alimentos. Construção do plano editorial;

• Semana 5-8: Identificação de parcerias interessantes e interessadas, definições de objetivos comuns e das estratégias da campanha e desenvolvimento de um plano de comunicação e divulgação em conjunto. Manutenção da periodicidade das postagens produzidas pela Escola, parceiras/os e outras iniciativas convergentes.

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  Por que você não recebeu, por e-mail, os textos da Campanha quando eles foram publicados?

  O nosso objetivo é enviar uma mensagem por semana para você, de modo que não lote a sua caixa de entrada com publicações avulsas. O planejamento editorial (da Escola como um todo, e não apenas o da Campanha) é extenso e ambicioso, mas precisamos de tempo, paciência e diálogo (com você, principalmente) para que a gente consiga equilibrar bem quantidade, qualidade e diversidade de informação, dentro do que é possível debater num espaço de uma semana.

  Os conteúdos publicados na Campanha se dividem entre conteúdos gratuitos e exclusivos para assinantes, e todos aparecerão a partir desta semana, nestes envios semanais, assim como os demais tópicos da Escola.

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  [Agenda] 19 a 25 de novembro de 2024

• 19, terça [público] Início das postagens da Campanha no Instagram e no LinkedIn;

• 19, terça [bastidor] Gravação do módulo ‘Mergulhando em molhos’ do percurso Cozinhas com Claudia Porto;

• 21, quinta [bastidor] Gravação do episódio de estreia da segunda temporada do Caminhos da Gastronomia, com Gustavo Guterman;

• 21, quinta [bastidor] Gravação de entrevista para a comunidade CHÁCOMIGO com Claudia Porto;

• 21, quinta [público] Encontro #2 da comunidade Pedagogias da Comida do Rodrigo Cotrim. Inscrições gratuitas por este link

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  Deixamos um abraço, esperamos te encontrar online na quinta ou na semana que vem por aqui. Inté!

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Rainha do dulçor e da refrescância, a melancia encanta com sua polpa vermelha, mas será que estamos aproveitando todo o seu potencial?

Geralmente descartamos a casca e a entrecasca, que são riquíssimas em nutrientes como vitaminas A, B6, C, além de zinco, magnésio, potássio, cálcio e traços de outros elementos (fonte: USDA). Esses componentes não só podem enriquecer nossa alimentação, mas também trazer benefícios surpreendentes à saúde.

Benefícios nutricionais da melancia (além da polpa vermelha):

• Vitamina A: Renova os tecidos do corpo.

• Licopeno: É antioxidante e pode ajudar a prevenir alguns tipos de câncer.

• Vitamina B: Proporciona energia.

• Vitamina C: Auxilia na formação do colágeno.

• Carotenoides: Contribuem para a pigmentação e saúde da pele.

A casca e a entrecasca: usos e benefícios práticos

• Citrulina para exercícios: Os níveis presentes na casca ajudam na recuperação muscular e no ganho de peso saudável.

• Detox natural: A casca auxilia na eliminação do excesso de água no organismo, regula a pressão arterial e desintoxica o trato urinário.

• Afrodisíaco natural: A citrulina é conhecida por aumentar a libido e a performance sexual.

• Cuidado com cabelos e pele: A entrecasca massageada no couro cabeludo pode combater caspa e queda de cabelo. Já no rosto, a casca branca age como um adstringente natural.

Inovações na cozinha

Podemos imaginar alguns de seus usos, além dos clássicos como compotas e doces. A criatividade culinária oferece possibilidades inesperadas (e facilmente encontradas na Internet), como:

• Estrogonofe de melancia

• Suco de casca de melancia com hortelã

• Farinha de entrecasca para biscoitos sem glúten

Você já preparou um salpicão? Provavelmente usou maionese (para dar acidez) e batata palha (para conferir crocância) na receita, certo? Segundo a Wikipedia, no Brasil, o salpicão é um tipo de salada que mistura legumes, frutas e carne de ave desfiada, tradicionalmente servido em ceias de Natal e Ano Novo. Há diversas variações regionais, mas os ingredientes mais comuns incluem frutas como abacaxi, cereja, maçã verde e uva passa, além de cenoura ralada, batatas, maionese, salsão, pimentões coloridos, frango ou peru desfiado e temperos como sal e pimenta.

No entanto, a essência do salpicão está nos elementos crocantes e ácidos. Então, que tal usarmos a criatividade e reinventarmos a receita utilizando as partes ricas e frequentemente descartadas da melancia? O resultado será um prato mais saudável e igualmente delicioso!

Passo a passo para um salpicão com casca de melancia:

• Sanifique bem a casca da melancia antes de usar.

• Use a parte vermelha da fruta como preferir (ou transforme-a em um suco).

• Rale no ralo grosso (também chamado de gota, aquele usado pra cenoura) a casca verde com a entrecasca branca, esprema bem para retirar o excesso de água e reserve.

• Acidule os ingredientes crocantes: deixe cebola, cenoura ou outros elementos de sua escolha de molho em vinagre para ganhar acidez, depois escorra e esprema bem.

• Misture todos os ingredientes (carnes, frutas e crocantes) e tempere com sal e azeite.

Você vai se surpreender com a crocância da casca de melancia ralada, que substitui a batata palha de maneira saudável e saborosa. A nossa embaixadora da campanha de combate ao desperdício de comida, Regina Tchelly do Favela Orgânica, tem uma sugestão de receita deste salpicão para o natal que está chegando.

Bom apetite! Experimente e conte para mim se a dica foi útil e se o resultado agradou.

Fonte

Para contextualizar, nos Estados Unidos, 60% dos resíduos alimentares acabam em aterros. Já no mundo todo, estimativas da ONU indicam que, só em 2019, foram desperdiçadas cerca de 931 milhões de toneladas de alimentos em residências, varejos e restaurantes. O contraste evidencia o tamanho do desafio e a necessidade de ações coordenadas para enfrentar esse problema global.

Como a Coreia do Sul chegou até aqui?

1. "Pague pelo seu desperdício":
   Desde 2013, os sul-coreanos pagam pelo volume de resíduos alimentares descartados. Isso pode ser feito por meio de sacolas especiais, adesivos comprados para empresas ou até máquinas automatizadas com sensores, que calculam o peso e o custo do descarte. Quanto mais você descarta, mais paga.

2. Campanhas e normas rigorosas:
   A conscientização é constante. Campanhas educativas mostram como separar os resíduos e destacam os impactos ambientais do desperdício. Além disso, multas pesadas desencorajam o descarte irregular – nas residências, as infrações podem superar R$ 379, enquanto para empresas, as penalidades podem ultrapassar R$ 38 mil.

3. Destino dos resíduos:
   Os restos de alimentos têm três principais destinos: ração animal (49%), adubo (25%) e biogás (14%). Apesar de desafios como o alto teor de sal das comidas típicas e a segurança no uso de resíduos para rações animais, o sistema segue avançando, apoiado por regulamentação rigorosa e inovação tecnológica.

4. Aceitação da população:
   A adesão ao sistema reflete uma combinação de fatores: campanhas educativas, baixo custo proporcional ao salário médio e uma cultura que valoriza o cumprimento das normas.

Um dia para refletir sobre o desperdício

A ONU reconhece a gravidade desse problema global e, desde 2019, celebra no dia 29 de setembro o Dia Internacional de Conscientização sobre a Perda e o Desperdício de Alimentos. A data reforça a urgência de reduzir o impacto ambiental e social do desperdício, incentivando ações em todas as esferas: da produção ao consumo.

Que tal umas perguntinhas para gente refletir junto?

Apesar de seu sucesso, será que o modelo sul-coreano funcionaria em outros contextos? Em países com alta insegurança alimentar, como na América Latina, faria sentido cobrar pelo descarte? E como promover mudanças de comportamento em locais onde a conscientização sobre consumo responsável ainda é limitada?

Por outro lado, será que damos atenção suficiente aos nossos próprios hábitos? Quanto estamos desperdiçando, em casa ou no trabalho? Como transformar o que descartamos em algo útil? E o mais importante: como podemos, juntos, reduzir o desperdício e incentivar práticas mais sustentáveis?

A solução para desafios globais começa com escolhas locais. Vamos juntos refletir – e agir?

Fonte

Neste ano de 2024, na Semana da Alimentação Saudável (Healthy Eating Week), realizada entre os dias 10 e 14 de Junho no Reino Unido, promovida pela Fundação Britânica de Nutrição (British Nutrition Foundation), o tema foi “Tente” (Give it a go, em inglês), propondo 5 ações:

1- Comer cinco porções de verduras, frutas e legumes por dia

2- Manter-se hidratado

3- Mover-se mais

4- Priorizar o consumo de fibras

5- Reduzir o desperdício de comida

E o item 5 é super importante, pois o desperdício de comida é um problema mundial, causa estresse nos sistemas de comida, aumenta as barreiras de acesso, e também representa um desperdício de dinheiro.

Estima-se que em 2018, o Reino Unido desperdiçou em torno de 9.5 milhões de toneladas de comida, 70%de desperdício doméstico, 12% no setor de hospitalidade.Desse número, 6.4 milhões de toneladas poderiam ter sido consumidas, representando 15 bilhões de refeições (Fonte: House of Lords Library, 2021).

A Semana da Alimentação Saudável de 2025 do Reino Unido já tem data e acontecerá entre os dias 09 e 13 de Junho.

Reduzir drasticamente o desperdício de comida até 2030 é um dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas e estamos correndo contra o tempo para conseguir cumpri-los.

E, como todo o processo de elaboração, principalmente através da escrita que nos sustenta mais tempo diante das palavras e seus significados, ao final do texto eu levei um bom tempo diante de um dilema digno de Matrix. Péra, se gestão é um processo de aprendizado, se estou empreendendo energia para gerir uma escola, se minhas caminhadas profissionais encontraram abrigo nas ‘salas de aula’, eu no fundo me ocupo em pensar sobre gestão ou educação?

O que me impede de assumir que desejo falar, prioritariamente, de educação e não de gestão? Minha formação técnica e experiência profissional? Mas tenho vivência tanto em empresas quanto em escolas! Síndrome do impostor? Não, me sinto seguro o suficiente pra bancar que não sei muita coisa e está tudo bem. Já me senti impostor na Gastronomia, mas isso é outra história e conto em outro momento. Valorizo muito a minha capacidade de conexão e minha autonomia em questionar tudo, e por isso topo o desafio.

A minha relação com a educação tem muito a ver com a minha relação com a comida, é sensorial e intuitiva, tem contexto, demanda conexão e oferece senso de alteridade. Só sei fazer no (des) encontro, no diálogo, no contato. E diante da fome e do desejo de comer bem. Sim, saciedade é fundamental. Uma pessoa com a pança e coração cheios não quer guerra com ninguém.

O verbo principal que eu usei no texto anterior diante das adversidades e desafios que a vida (e nossas escolhas) nos impõe foi ‘gerir’, certo? Então, agora eu atualizo esse verbo para ‘aprender’. É menos sobre ter o controle e mais sobre ter disponibilidade.

Daí, me deu vontade de perguntar ao chat GPT o seguinte:

estou escrevendo um texto sobre as aproximações e distâncias entre os verbos 'gerir' e 'aprender'. você tem algo a me apontar?

Olha só o que o bonito (e ousado) respondeu:

Certamente! As conexões e contrastes entre os verbos "gerir" e "aprender" podem ser explorados em várias dimensões: etimológica, funcional e filosófica. Aqui estão algumas ideias que podem enriquecer seu texto:

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1. Etimologia e Significado

• Gerir vem do latim gerere, que significa "conduzir", "carregar" ou "executar". Está relacionado à ação de liderar, organizar, ou administrar algo. É um verbo que pressupõe controle, responsabilidade e a capacidade de lidar com recursos, pessoas ou situações.

• Aprender vem do latim apprehendere, que significa "agarrar", "tomar para si". Remete à ideia de absorver conhecimento, mas também carrega a dimensão de recepção, humildade e abertura ao novo.

Essas origens já sugerem uma tensão: gerir implica ação deliberada e controle, enquanto aprender sugere um estado de vulnerabilidade e expansão.

2. Função e Contexto

• Gerir demanda o uso do conhecimento já adquirido, colocando-o em prática para alcançar objetivos. É uma aplicação do que se sabe.

• Aprender, por outro lado, está relacionado a buscar o desconhecido, ampliar fronteiras do saber e, muitas vezes, reformular as próprias ideias.

Essa diferença pode ser pensada como um movimento de "emissão" (gerir) versus "recepção" (aprender).

3. Aproximações

• Ciclo contínuo: Um bom gestor é, inevitavelmente, um aprendiz constante. Aprender com erros, adaptar-se às mudanças e buscar novas soluções são competências essenciais para a gestão. Nesse sentido, gerir e aprender tornam-se complementares, parte de um ciclo de desenvolvimento.

• Inteligência adaptativa: Tanto para gerir quanto para aprender, é preciso lidar com incertezas e transformar informações em ações efetivas. Ambas as habilidades exigem reflexão e experimentação.

4. Distâncias Filosóficas

• Poder vs. Humildade: Gerir frequentemente envolve exercer poder e controle, enquanto aprender pressupõe a humildade de reconhecer a própria ignorância.

• Finalidade vs. Processo: Gerir é orientado a resultados. Aprender, por sua vez, muitas vezes é valorizado pelo próprio processo, sem um objetivo final claramente definido.

5. Uma Possível Conexão Dialética

Você pode argumentar que o aprendizado alimenta a gestão, enquanto a gestão cria contextos nos quais novos aprendizados podem emergir. Há uma dialética aí: não se aprende sem gerir (organizar-se para o aprendizado) e não se gere bem sem aprender (se adaptar às mudanças e melhorar constantemente).

Interessante, né? Seria mágico? Não vejo assim, diria matemático, é sobre linguagem. É processamento de informação, encadeamento lógico diante de um aprendizado acumulado. A máquina aprendeu sobre o tema baseado no que compartilhamos até aqui. É um pensamento coletivo que está expresso nestas linhas, não a genialidade robótica de uma máquina mítica. Não é feitiçaria, é tecnologia (essa frase dá uma tese, né? Socorro!).

Gosto de refletir sobre essas ‘verdades trazidas’ por esta IA, pois elas são reflexos do que produzimos sobre estas palavras. Então, aproveitamento todos os elementos trazidos por esta ‘inteligência sintetizada’, sobretudo nos blocos ‘aproximações’ e ‘uma possível conexão dialética’ (volte lá, leia de novo, é lindo) informo que o meu (sim, meu!) percurso de ‘gestão’ virou de ‘educação’.

Passa o sal?

A comida representa um dos exemplos mais gritantes e prejudiciais da cultura do desperdício na prática global. A cada ano, bilhões de toneladas de alimentos são perdidos ou descartados em todo o mundo, desde as fases de produção agrícola até o consumo final nos lares e restaurantes.

Uma quantidade significativa de alimentos é jogada fora devido a padrões estéticos rígidos, prazos de validade curtos e superprodução. Isso ocorre mesmo quando esses alimentos ainda estão perfeitamente próprios para o consumo humano. Culturalmente falando muitos de nós estamos acostumados com o alimento perfeito nos hortifrutis e passamos a desvalorizar o alimento que não esteja nos padrões adequado.

Enquanto isso, em muitas partes do mundo, comunidades inteiras sofrem com a escassez de alimentos e a fome, exacerbada pela ineficiência na distribuição e pelo desperdício ao longo da cadeia alimentar.

No contexto social, a cultura do desperdício cria disparidades alarmantes entre aqueles que têm acesso abundante a recursos e aqueles que lutam para satisfazer necessidades básicas.

Além disso, o desperdício exacerbado de recursos naturais e energéticos tem um impacto devastador no meio ambiente, intensificando problemas como a poluição, a perda de biodiversidade e as mudanças climáticas que estão a cada dia nos afetando mais.

A produção em larga escala de alimentos, por exemplo, consome grandes quantidades de água e energia, enquanto o descarte inadequado de resíduos agrava a poluição do solo e da água. Esses efeitos não só comprometem a saúde do planeta a longo prazo, mas também prejudicam diretamente as comunidades que dependem desses recursos para sua subsistência.

Neste gráfico abaixo da SABESP podemos ver que quando jogamos fora um alimento, não jogamos fora apenas o produto em si, mas também, a água que foi utilizada para fazer a comida:

Esse dado é apenas sobre a água, mas podemos analisar que a produção de alimentos consome muito mais do que isso, incluindo por exemplo, o solo e a energia gasta para a produção e distribuição, que são “desperdiçados” quando os alimentos não são consumidos.

Para abordar eficazmente o desperdício de comida, é essencial implementar políticas que promovam práticas agrícolas sustentáveis, sistemas de distribuição mais eficientes e campanhas educacionais para conscientização sobre o desperdício alimentar, ou seja, trabalharmos uma mudança cultural onde está presente o questionamento sobre a cadeia da comida.

Iniciativas como a doação de alimentos excedentes para organizações de caridade, a implementação de tecnologias de armazenamento e transporte mais eficientes, e o incentivo ao consumo consciente são passos cruciais para mitigar os impactos sociais e ambientais negativos associados ao desperdício de comida.

Portanto, reduzir o desperdício de comida não é apenas uma questão de eficiência econômica, mas também de justiça social e responsabilidade ambiental. É um passo fundamental na construção de um futuro mais sustentável e equitativo para todos.

Ao longo da campanha da Escola de Comida, vamos tratar ainda mais sobre como a questão cultural em diferentes sociedades impactam diretamente o desperdício do alimento.

Venham conosco nessa jornada lutando para um mundo melhor.

A comida é algo que reflete as identidades culturais de todas as sociedades humanas e suas cozinhas são o reflexo disso, podemos dizer isso em vários âmbitos, seja, cozinha local, cozinha regional, cozinha nacional, cozinha ancestral, cozinha de memória, cozinha afetiva e mais umas dezenas de outras determinações.

A cozinha é um reflexo profundo da cultura de um povo, envolvendo tradições, ingredientes locais, métodos de preparo e hábitos alimentares que se transmitem de geração em geração.

A disponibilidade de ingredientes locais influencia fortemente a culinária de uma região. Muitas culturas têm pratos específicos associados a festas, celebrações e rituais. O preparo e a partilha de alimentos em ocasiões especiais, como casamentos ou festivais, são momentos importantes que reforçam laços comunitários.

Pratos tradicionais frequentemente carregam histórias de resistência e adaptação, refletindo a história das comunidades e suas interações com outros povos, além das técnicas culinárias que também são culturalmente específicas.

A globalização e a migração trazem influências de diferentes cozinhas, resultando em fusões criativas. Assim, novas tradições culinárias surgem, mantendo viva a herança cultural enquanto se adaptam ao mundo contemporâneo.

Entender o processo de formação das cozinhas nos faz refletir sobre quem nós somos, podemos arriscar em pensar na cozinha brasileira, que leva elementos diversificados e complementares, desde a ideia da “mistura de raças” (portuguesas, indígenas e africanas) e/ou das várias cozinhas regionais/locais (por exemplo, nossos biomas), somadas a cozinha de imigrantes (como os italianos, árabes ou japoneses).

Desvendar e pensar sobre a formação e essas misturas dentro de um processo histórico/geográfico é umas das aventuras mais fascinantes para compreender o sentido da comida dentro de cada cultura.

Essas reflexões estarão no módulo Do “bão” da cozinha ao “trem” da gastronomia, disponível em Janeiro próximo no percurso Culturas.

Pensar a “evolução” da cozinha é uma das bases para entendermos o que vem a ser a gastronomia, mas esse ponto da gastronomia vamos discutir no próximo artigo.

Como apresentamos no nosso vídeo de estreia da Campanha contra o desperdício de comida (se você ainda não foi ver ainda, vá agora e depois volta aqui), vamos juntes aprendendo mais sobre o assunto e também conhecendo estratégias inovadoras.

E gostaria de compartilhar sobre os restaurantes “Zero Waste”, ou desperdício zero, em português. Também são conhecidos como restaurantes sustentáveis. A área de serviços de alimentação enfrenta muitos desafios quando o assunto é evitar despedícios, pois é necessário reconfigurar toda uma cadeia de serviços e fluxograma, pensar de forma inovadora de como evitar lixo e desperdício de comida.

O primeiro ponto é utilizar produtos locais, ou seja, que não tenham que viajar quilômetros, atravessar um oceano de distância. Dessa forma, há uma redução no uso de gás carbônico (CO2) para transportar os insumos, ajuda o comércio local e os pequenos produtores.

E cada restaurante tem sua forma de funcionar e seus objetivos primordiais. Por exemplo, o Silo, em Londres, foi o primeiro dessa categoria a abrir em Londres em 2014. E além de produtos locais, sua premissa é desperdiçar o menos possível. Há outros estabelecimentos que focam na redução do uso de plástico, como o Spring, ou dar um novo propósito a alguns ingredientes os tranformando nos sabonetes e velas usados no lugar, como é o caso do pub Nine Lives.

Outra coisa em comum que esses restaurantes podem ter é focar num menu mas baseado em plantas, reduzindo as porções de produtos de origem animal, às vezes inteiramente vegetarianos ou até veganos.

E por que eu só dei exemplos de lugares em Londres? Bom… porque eu moro aqui… mas encontrei alguns no Brasil:

Teva - Rio de Janeiro, RJ

Quincho - São Paulo, SP

Eu havia encontrado uma lista da CNN com mais alguns em São Paulo, mas parece que muitos fecharam.

Mais em Londres:

A guide to London's zero-waste restaurants

Zero-waste restaurants in London

E não deixe de conhecer o projeto da nossa Embaixadora Regina Tchelly: Favela Orgânica!

E, como toda relação de confiança se constrói com honestidade e um c…

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Estamos honradas/es/os em anunciar que Regina Tchelly, fundadora do projeto Favela Orgânica, é a embaixadora da nossa campanha. Regina é uma inspiração e uma trabalhadora incansável na luta contra o desperdício de alimentos. Não só símbolo de resistência e força, ela também representa inteligência, sensibilidade, humildade e articulação. Sua atuação no Favela Orgânica, que promove o aproveitamento integral dos alimentos e a valorização da cultura alimentar nas periferias, faz dela uma líder essencial nesta jornada que compartilhamos.

Convidamos você a continuar em nosso mailing, participar ativamente deste processo, contribuir para as discussões e compartilhar com quem possa se interessar pelo tema. Agradecemos por estar conosco nessa jornada!

O desperdício de alimentos é um problema que afeta tanto o planeta quanto as pessoas. Globalmente, uma parte significativa da comida produzida é perdida ao longo da cadeia de produção, ou jogada fora nas casas, restaurantes e mercados. Esse desperdício consome nossos recursos naturais – água, terra e energia – e contribui para o agravamento das mudanças climáticas.

Mas o desperdício de alimentos não é apenas uma questão ambiental. Ele reflete desigualdades sociais e econômicas. Ao mesmo tempo em que toneladas de alimentos são jogadas fora, milhões de pessoas enfrentam fome e insegurança alimentar. Portanto, combater o desperdício é uma questão de justiça social e responsabilidade coletiva. E isso começa com cada um de nós, em todas as esferas – individual, doméstica, comercial e institucional.

Objetivos da campanha: um ano de transformação

A nossa campanha foi planejada para durar 12 meses, e, ao longo desse período, vamos trabalhar diversos blocos temáticos que visam não apenas a conscientização, mas a ação prática para reduzir o desperdício de alimentos em todas as esferas. Esses temas serão desenvolvidos de forma gradual, com o objetivo de engajar, educar e transformar a maneira como lidamos com os alimentos no cotidiano.

Panorama do desperdício de alimentos: causas e impactos

O desperdício de alimentos pode ocorrer em diferentes estágios: desde o campo, na colheita, até o transporte, armazenamento e consumo final. Causas como ineficiências na cadeia de produção e distribuição, práticas inadequadas de armazenamento, excesso de compras e consumo irresponsável contribuem para que uma grande parte dos alimentos nunca chegue ao prato.

Esse desperdício tem consequências sérias. Ambientalmente, gera a emissão de gases de efeito estufa, como o metano, que agrava o aquecimento global. Socialmente, o contraste entre o excesso de alimentos descartados e a fome mundial exige uma resposta urgente.

Combatendo o desperdício: informação e conscientização

A primeira etapa para combater o desperdício é a conscientização. Saber de onde vem o problema e como ele nos afeta é essencial para mudar comportamentos. Estima-se que cerca de 14% dos alimentos sejam perdidos logo após a colheita, enquanto 17% são desperdiçados no varejo e nas residências. Ao reduzir esse desperdício, não apenas ajudamos o meio ambiente, mas também melhoramos o acesso aos alimentos.

Nosso compromisso é sensibilizar a sociedade para a gravidade do problema, fornecendo informações claras e práticas sobre como reduzir o desperdício de alimentos em casa e em diferentes setores.

Desperdício de alimentos no cotidiano: como agir no dia a dia

No ambiente doméstico, pequenas mudanças fazem uma grande diferença. Estratégias como o planejamento de refeições e a elaboração de uma lista de compras consciente ajudam a evitar excessos e desperdícios. Antes de sair às compras, vale verificar o que já temos em casa para evitar comprar a mais.

Armazenar alimentos corretamente também é fundamental. Usar recipientes adequados, técnicas de congelamento e outras estratégias prolonga a vida útil dos alimentos. E quando sobras se acumulam, a criatividade é uma grande aliada: transforme-as em novas refeições, evite o descarte desnecessário e mantenha o cardápio variado.

O papel da educação e da inovação na redução do desperdício

Educar-se sobre práticas sustentáveis de consumo e gestão de alimentos é um passo essencial. Pequenas ações, como aprender a usar integralmente os alimentos ou compostar resíduos orgânicos, podem gerar grandes impactos. A compostagem doméstica, por exemplo, transforma restos de comida em adubo para plantas e hortas, fechando o ciclo dos nutrientes.

Além disso, tecnologias e ferramentas digitais podem nos ajudar a gerenciar melhor nossos estoques, evitando compras impulsivas e identificando produtos próximos do vencimento. Aplicativos que rastreiam e monitoram a validade dos alimentos são ótimas alternativas para reduzir o desperdício no dia a dia.

Desperdício na cadeia de suprimentos e no setor comercial

O desperdício de alimentos também é um desafio significativo nos estabelecimentos comerciais, serviços de alimentação e eventos. Estabelecimentos podem adotar práticas mais sustentáveis, como planejar melhor o uso de ingredientes e aderir a programas de doação de alimentos excedentes para instituições de caridade. Em eventos e catering, o planejamento é essencial para evitar excessos.

A rastreabilidade ao longo da cadeia de suprimentos é uma ferramenta poderosa para identificar e corrigir gargalos. Iniciativas empresariais que visam a responsabilidade social também têm um papel crucial no combate ao desperdício. Ao valorizar circuitos curtos de comercialização e fortalecer sistemas alimentares locais, as empresas ajudam a reduzir perdas e promover um consumo mais sustentável.

Políticas públicas e ação coletiva

O combate ao desperdício de alimentos também depende de iniciativas governamentais e regulamentações adequadas. Programas de doação de alimentos, parcerias com organizações sociais e políticas públicas que incentivem o aproveitamento integral dos alimentos são fundamentais para reduzir o desperdício em larga escala.

Por isso, a Escola de Comida defende a adoção de políticas que incentivem práticas sustentáveis em todos os setores da sociedade. Estamos comprometidas/os em divulgar boas práticas e engajar a comunidade em ações que promovam o uso consciente dos alimentos.

Alimentação consciente e sustentável: o caminho para um futuro melhor

Adotar uma alimentação consciente é um ato de transformação. Ao refletir sobre o impacto das nossas escolhas alimentares e praticar o consumo sustentável, contribuímos para um sistema alimentar mais justo, saudável e resiliente. A Escola de Comida convida você a fazer parte dessa mudança.

Vamos?

Este percurso faz parte da Escola de Comida, que nasceu com a proposta de romper com as formas tradicionais de ensino, buscando um caminho livre de estruturas acadêmicas rígidas e metodologias engessadas. Aqui, os percursos são dinâmicos, sem se prender a padrões ultrapassados. No de Comida e Cozinha, vamos fugir das abordagens clássicas que costumamos ver na mídia e nas redes sociais.

Sou Claudia Porto, professora de cozinha em diferentes disciplinas e universidades há muitos anos. Nessa trajetória, que inclui salas de aula, laboratórios de cozinha, consultorias e a prática em restaurantes, aprendi que descomplicar é o caminho para realmente entender, aprender e reter o conhecimento de forma mais eficaz.

Nosso principal objetivo aqui será sempre facilitar o acesso a informações técnicas, sejam elas clássicas ou de conhecimento popular, apresentadas de maneira simples, leve e aberta à discussão. Afinal, o tema envolve tanto quem já cozinha quanto quem deseja começar. E todos, em algum momento, já ouviram falar sobre o assunto e estão ansiosos para tirar dúvidas. Todos têm algo a dizer, colaborar e aprender uns com os outros, numa simbiose mágica que parece existir de maneira completa ao redor do fogão e das panelas... talvez pela magia do fogo, do calor e da hospitalidade.

Publicaremos um texto semanal para provocar reflexões sobre o ato de cozinhar em suas diversas vertentes. Esses textos também serão inspirados por questionamentos que surgirem ao longo do percurso.

O público aqui será bem diverso, já que as informações serão úteis tanto para quem cozinha ou quer cozinhar em casa, quanto para profissionais em formação ou que buscam se atualizar e compartilhar suas dúvidas. Nem sempre teremos todas as respostas, mas tenho certeza de que, juntos, alcançaremos conclusões técnicas, sejam elas clássicas ou inovadoras.

Além dos textos e suas discussões, que formarão uma comunidade ativa, também ofereceremos cursos sobre os temas propostos. Esses cursos surgirão a partir de questões que são constantemente debatidas. Sempre teremos versões para amadores e para profissionais, com o cuidado de garantir que a informação seja transmitida de forma agradável e acessível.

Começaremos falando sobre molhos, o desafio de muitos cozinheiros. Num contexto político e social em que as pessoas estão cada vez mais inclinadas a consumir o que é feito em casa, evitando processados e industrializados, os molhos ganham destaque. Mas, ao longo do percurso, muitos outros temas surgirão, sempre de forma colaborativa, seja por demandas da comunidade ou por questionamentos frequentes.

É importante ressaltar que, embora as técnicas clássicas de cozinha venham de outros países, aqui romperemos com o eurocentrismo. Nosso objetivo é mostrar que dominar essas técnicas é essencial para transgredirmos e sermos mais criativos. Ao mesmo tempo, vamos valorizar os novos conhecimentos técnicos e científicos que desmistificam conceitos antigos, além do saber popular, as tradições culinárias e os insumos dos nossos riquíssimos biomas. Tudo isso dialogando com os saberes dos nossos povos ancestrais.

Vivemos um tempo novo, em que restaurantes devolvem estrelas para manterem seus princípios, e questões como raça e gênero estão finalmente recebendo o olhar justo que merecem. Fica aqui o convite para uma nova forma de pensar a cozinha em sua totalidade.

Rodrigo Oliveira, renomado chef do Mocotó em São Paulo, fez nas últimas semanas uma publicação desabafando sobre algumas críticas e avaliações de seu restaurante e apontou alguns questionamentos sobre esses processos.

Atualmente, podemos dizer que vivemos em uma sociedade da avaliação, nessa sociedade a avaliação se torna central em diversas esferas da vida social, como na educação, no trabalho, na saúde e por que não na comida? Neste contexto, as pessoas e instituições estão constantemente sendo medidas e comparadas com base em critérios de desempenho (fica a dica do livro Sociedade do Cansaço do filósofo sul-coreano Byung-Chul Han, que descreve um pouco mais sobre a sociedade do desempenho).

Na história da comida e da gastronomia isso começou a ser feito no início do século XIX com Grimod de la Reynière um dos precursores na crítica gastronômica e que influenciou o que futuramente estaria nos famosos guias Michelin e Gault-Millaut.

Essa cultura de avaliação pode trazer benefícios, como a busca por qualidade e a promoção da transparência, mas também levanta questões críticas. Por exemplo, a ênfase excessiva em métricas pode levar à superficialidade, onde o foco se desloca do aprendizado e do desenvolvimento pessoal para o cumprimento de indicadores. Além disso, há preocupações sobre como essas avaliações podem perpetuar desigualdades, já que nem todos têm as mesmas oportunidades de desempenho.

Quando falamos de comida as pessoas passam a avaliar o que é bom ou ruim, o que é bonito ou feio. Com as redes sociais isso ficou mais claro, enquanto antigamente era um atributo dos “críticos”, hoje todas as pessoas têm acesso a escrever, fazer vídeos e avaliar o que bem entender sobre a comida, vários canais estão disponíveis para isso, sendo no Google, Facebook, Instagram ou qualquer outra rede social. Além disso, podemos citar as avaliações em competições de realities shows de comida ou de disputa de melhores pratos nos festivais gastronômicos espelhados pelo Brasil e pelo mundo.

Mas afinal, não estamos vivendo em uma cultura da avaliação? Quando compramos um produto ou escolhemos um restaurante ou quando pegamos um Uber, sempre ficamos de olho na avaliação que as pessoas fazem, mas é importante ressaltar que isso pode impactar a saúde mental, gerando estresse e ansiedade tanto nos profissionais e até mesmo no próprio consumidor.

O gosto ou o que compramos e comemos pode ser moldado a partir das avaliações, sendo elas positivas ou negativas. Por exemplo, quando vemos uma avaliação muito ruim de uma pessoa, lugar ou insumo tendemos a não nos arriscarmos a comermos, mesmo sem nunca ter provado e já julgamos de antemão o que gostamos ou não.

Portanto, temos que parar e refletir sobre como as avaliações são feitas e para que propósito, buscar um equilíbrio que promova tanto a responsabilidade quanto o bem-estar é fundamental para que todos possamos viver em uma sociedade mais tolerante e diversificada.

Vamos viver com mais leveza e continuar essa caminhada procurando sempre fazer um paralelo sobre a comida, a cultura e nossa sociedade.

A abordagem Saúde Única considera que a saúde dos seres humanos, ecossistemas e dos animais tanto domésticos quanto selvagens está interligada. Afinal, somos todos parte de um sistema complexo, querendo ou não.

Isso significa que se estão queimando a florest amazônica, por exemplo, o solo ficará ruim, o clima também, as temperaturas podem subir, o que impacta no crescimento das plantas que seriam consumidas como comida. Com a queda da produção agrícola, os preços dos alimentos sobem, o acesso à comida piora para as camadas mais pobres e vulneráveis da população.

Além disso, por conta da destruição das florestas, mosquitos que ficavam contidos nas matas, saem por aí e começam a ser vistos na cidade. Isso pode significar um aumento de vetores de doenças, como a dengue, malária, febre amarela, e assim por diante. Entendeu o drama?

Então, mesmo que teoricamente possamos achar “ah, não, esses problemas de queimada, meio ambiente… estão longes de mim…”. Na verdade, não… estamos bem no meio dele.

A Saúde Única nos pressiona a nós profissionais da saúde, dos ramos de alimentos, alimentação, farmácia, e também o grande público, a pensarmos de maneira integrada, transdisciplinar para encontrar soluções para problemas complexos como: pressão microbiológica, sistemas alimentares, controle de doenças infecciosas que “pulam” dos animais para os seres humanos (muito por conta da degradação ambiental e desequilíbrio ecológico), entre outros.

Alianças entre nutricionistas, médicos veterinários, engenheiros agrônomos, governantes que estão ocupados com políticas públicas, e setores revelantes são essenciais.

Acredito que esse seja um chamado para sairmos das nossas bolhas e quadrados para pensarmos juntes porque problemas complexos requerem soluções complexas de acordo com cada contexto e não “one size fits all” (algo que seja imposto igualmente a todes, já que sabemos que isso não funciona…)

Para saber mais sobre o One Health Approach - Saúde Única, o site da OMS (WHO, em inglês), tem um curso rápido e gratuito sobre e muitos outros materiais:
One Health Fact Sheet
Tripartite and UNEP support OHHLEP's definition of "One Health"

One Health- Basics (Curso de 1h30)

A proposta da comunidade é justamente criar um espaço de troca contínua, onde todos possam refletir, compartilhar experiências e de…

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A princípio penso que não devemos dizer que gosto não se discute, creio que devemos discutir ainda mais, pois ao compreender o gosto vemos muito sobre histórias, diferenças, identidades, tradições, territórios, emoções e muitos outros fatores.

Ao estudar o gosto podemos desvendar traços sensoriais (gustativos) que fazem referências a questões pessoais e sociais.

O gosto influencia as preferências alimentares, a cultura gastronômica e as tradições culinárias de diferentes regiões.

A estética da comida é diversificada como na arte, na música ou na literatura. Fica a pergunta, o que consideramos "bom" ou "bonito" sobre a comida varia entre culturas, territórios e períodos históricos? Como isso acontece?

A formação do gosto pode ser interpretada em várias linhas, sendo individual entendendo como ela se modifica ao longo de nossas vidas ou em processos históricos dentro das famílias, das comunidades ou mesmo em um país e toda sua complexidade de mudanças em diferentes épocas como na abundância ou na escassez. Dessa forma podemos pensar quem fomos, quem somos e quem seremos?

O Taste Atlas é uma plataforma colaborativa que usa a avaliação dos usuários para criar um ranking de avaliação. A partir desses rankings que existem mundo a fora podemos discutir sobre quais são seus métodos ou como são avaliadas as comidas (tema do nosso próximo texto – avaliação e comida).

Muitos interpretaram como sendo algo colonial, “como que eles podem avaliar as comidas do Brasil sendo um site americano?”, podemos e devemos nos questionar sobre isso, mas quando pegamos o ranking mundial dos “piores” pratos, o “pior” prato brasileiro fica em 88° lugar no mundo. Nos primeiros lugares temos pratos do mundo inteiro de diversas regiões.

Assim voltamos a pergunta inicial: “gosto não se discute?” Se discute sim. “Será mesmo que existe um prato ou comida pior que a outra?” Não, pois gosto não se julga, se compreende, se entende, se reflete.

Lista completa dos “piores” pratos do mundo segundo Taste Atlas:

Site de notícias sobre o ranking:

Do pé de moleque à mortadela: guia dos EUA enumera as piores comidas brasileiras e revolta chefs nacionais

Enciclopédia de gastronomia elege as 10 piores comidas brasileiras

Lista polêmica elege 10 piores comidas brasileiras!

Venha conosco nesse Percurso de Comida e Cultura!!!