Com a IA não seria diferente, estou acompanhando de (muito) perto (muita) coisa, com assombros, angústias e certo fascínio. Hoje, comento sobre o Food Mood, um experimento do Google Arts&Culture que esbarrei outro dia e testei.

O princípio é simples. Você escolhe se deseja criar uma entrada, uma sopa, um prato principal ou uma sobremesa. Define a quantidade de pessoas e as duas cozinhas internacionais que deseja mesclar em uma receita. Você pode informar se a dieta seria vegana, vegetariana ou sem glúten, além de informar que ingrediente(s) você gostaria que tivesse nesta receita. Fiz uma simulação, não do Brasil com o Egito, mas do Brasil com a China, e bem, veja só:

No final ele ainda gera uma simulação de imagem de como o prato seria. Interessante, né? Eu achei, na teoria e na prática. E trago algumas camadas de reflexão pra gente pensar junto.

O que seria uma cozinha brasileira? E a chinesa? Existe alguma cozinha que contemple toda a complexidade cultural existente nestes dois grandes países? Mas tá, considerando que existe uma ‘leitura internacional’ sobre o que é uma cozinha brasileira/chinesa, como confiar numa inteligência artificial que ‘apenas’ processa dados, mistura tudo sem saber o gosto as coisas, talvez acertando apenas nas proporções dos ingredientes pois aprendeu sobre isso nas milhões de receitas publicadas na web?

Abrindo precedentes. Eu daria essa resposta. Faz sentido pra você? Explico melhor.

Testei uma receita de sopa há duas semanas. Eu estava em busca de uma inspiração que me tirasse da mesmice semanal do que costumo armazenar na minha dispensa/geladeira. Não segui à risca, pois faltavam dois ingredientes. Adaptei, substituindo um deles e deixando sem o outro mesmo. Ficou parecido, tive o estímulo de provar algo diferente e essa experiência me abriu pra buscar mais informações e referências sobre ‘a comida Thai’. Saldo positivo.

E é com esse espírito que problematizo, mas acolho, essa ferramenta. Agrega, inspira, estimula, convida ao jogo da cozinha. O perigo estaria nas ‘histórias únicas’, nos vieses, nos eventuais problemas de proporção entre um ingrediente e outro.

A ferramenta não esconde que tem limitações. Ela informa a sua proposta claramente:

Este experimento utiliza IA para inspirar sua criatividade na cozinha. As receitas não foram desenvolvidas em cozinhas nem por chefs. Use seu melhor julgamento e sempre priorize a segurança alimentar.

Quando é assim, eu gosto muito. Às claras, assumindo que é um experimento, convidando pessoas para os seus próprios experimentos. Simpático, lúdico, inspirador. Nos tempos sombrios atuais, quando pintam coisas leves assim, acho que precisamos reservar um tempinho pra conhecer, se aproximar e conta pra alguém que a gente gosta.

Bons experimentos pra você! Depois me conta se ressoar aí, ok?

Inté!

Para contextualizar, nos Estados Unidos, 60% dos resíduos alimentares acabam em aterros. Já no mundo todo, estimativas da ONU indicam que, só em 2019, foram desperdiçadas cerca de 931 milhões de toneladas de alimentos em residências, varejos e restaurantes. O contraste evidencia o tamanho do desafio e a necessidade de ações coordenadas para enfrentar esse problema global.

Como a Coreia do Sul chegou até aqui?

1. "Pague pelo seu desperdício":
   Desde 2013, os sul-coreanos pagam pelo volume de resíduos alimentares descartados. Isso pode ser feito por meio de sacolas especiais, adesivos comprados para empresas ou até máquinas automatizadas com sensores, que calculam o peso e o custo do descarte. Quanto mais você descarta, mais paga.

2. Campanhas e normas rigorosas:
   A conscientização é constante. Campanhas educativas mostram como separar os resíduos e destacam os impactos ambientais do desperdício. Além disso, multas pesadas desencorajam o descarte irregular – nas residências, as infrações podem superar R$ 379, enquanto para empresas, as penalidades podem ultrapassar R$ 38 mil.

3. Destino dos resíduos:
   Os restos de alimentos têm três principais destinos: ração animal (49%), adubo (25%) e biogás (14%). Apesar de desafios como o alto teor de sal das comidas típicas e a segurança no uso de resíduos para rações animais, o sistema segue avançando, apoiado por regulamentação rigorosa e inovação tecnológica.

4. Aceitação da população:
   A adesão ao sistema reflete uma combinação de fatores: campanhas educativas, baixo custo proporcional ao salário médio e uma cultura que valoriza o cumprimento das normas.

Um dia para refletir sobre o desperdício

A ONU reconhece a gravidade desse problema global e, desde 2019, celebra no dia 29 de setembro o Dia Internacional de Conscientização sobre a Perda e o Desperdício de Alimentos. A data reforça a urgência de reduzir o impacto ambiental e social do desperdício, incentivando ações em todas as esferas: da produção ao consumo.

Que tal umas perguntinhas para gente refletir junto?

Apesar de seu sucesso, será que o modelo sul-coreano funcionaria em outros contextos? Em países com alta insegurança alimentar, como na América Latina, faria sentido cobrar pelo descarte? E como promover mudanças de comportamento em locais onde a conscientização sobre consumo responsável ainda é limitada?

Por outro lado, será que damos atenção suficiente aos nossos próprios hábitos? Quanto estamos desperdiçando, em casa ou no trabalho? Como transformar o que descartamos em algo útil? E o mais importante: como podemos, juntos, reduzir o desperdício e incentivar práticas mais sustentáveis?

A solução para desafios globais começa com escolhas locais. Vamos juntos refletir – e agir?

Fonte

E, como todo o processo de elaboração, principalmente por meio da escrita, que nos sustenta mais tempo diante das palavras e seus significados, ao final do texto eu levei um bom tempo diante de um dilema digno de Matrix. Péra, se gestão é um processo de aprendizado, se estou empreendendo energia para criar e gerir uma “escola”, se minhas caminhadas profissionais encontraram abrigo nas “salas de aula”, eu, no fundo, me ocupo em pensar sobre gestão ou educação?

O que me impede de assumir que desejo falar, prioritariamente, de educação e não de gestão? Minha formação técnica e experiência profissional? Mas tenho vivência tanto em empresas quanto em escolas! Síndrome do impostor? Não, me sinto seguro o suficiente pra bancar que não sei muita coisa e está tudo bem. Já me senti impostor na gastronomia, mas isso é outra história e conto em outro momento. Valorizo muito a minha capacidade de conexão e minha autonomia em questionar tudo, e por isso topo o desafio.

A minha relação com a educação tem muito a ver com a minha relação com a comida; é sensorial e intuitiva, tem contexto, demanda conexão e oferece senso de alteridade. Só sei fazer no (des)encontro, no diálogo/ruído, no contato/atrito. E diante da fome e do desejo de comer bem. Sim, porque saciedade é fundamental, e uma pessoa com a pança e o coração cheios não quer guerra com ninguém.

O verbo principal que eu usei no texto anterior, diante das adversidades e desafios que a vida (e nossas escolhas) nos impõe, foi ‘gerir’, certo? Então, agora eu atualizo esse verbo para ‘aprender’. É menos sobre ter o controle e mais sobre ter disponibilidade.

Daí, me deu vontade de perguntar ao ChatGPT o seguinte:

estou escrevendo um texto sobre as aproximações e distâncias entre os verbos 'gerir' e 'aprender'. você tem algo a me apontar?

Olha só o que o bonito (e ousado) respondeu:

Certamente! As conexões e contrastes entre os verbos "gerir" e "aprender" podem ser explorados em várias dimensões: etimológica, funcional e filosófica. Aqui estão algumas ideias que podem enriquecer seu texto:

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1. Etimologia e Significado

• Gerir vem do latim gerere, que significa "conduzir", "carregar" ou "executar". Está relacionado à ação de liderar, organizar, ou administrar algo. É um verbo que pressupõe controle, responsabilidade e a capacidade de lidar com recursos, pessoas ou situações.

• Aprender vem do latim apprehendere, que significa "agarrar", "tomar para si". Remete à ideia de absorver conhecimento, mas também carrega a dimensão de recepção, humildade e abertura ao novo.

Essas origens já sugerem uma tensão: gerir implica ação deliberada e controle, enquanto aprender sugere um estado de vulnerabilidade e expansão.

2. Função e Contexto

• Gerir demanda o uso do conhecimento já adquirido, colocando-o em prática para alcançar objetivos. É uma aplicação do que se sabe.

• Aprender, por outro lado, está relacionado a buscar o desconhecido, ampliar fronteiras do saber e, muitas vezes, reformular as próprias ideias.

Essa diferença pode ser pensada como um movimento de "emissão" (gerir) versus "recepção" (aprender).

3. Aproximações

• Ciclo contínuo: Um bom gestor é, inevitavelmente, um aprendiz constante. Aprender com erros, adaptar-se às mudanças e buscar novas soluções são competências essenciais para a gestão. Nesse sentido, gerir e aprender tornam-se complementares, parte de um ciclo de desenvolvimento.

• Inteligência adaptativa: Tanto para gerir quanto para aprender, é preciso lidar com incertezas e transformar informações em ações efetivas. Ambas as habilidades exigem reflexão e experimentação.

4. Distâncias Filosóficas

• Poder vs. Humildade: Gerir frequentemente envolve exercer poder e controle, enquanto aprender pressupõe a humildade de reconhecer a própria ignorância.

• Finalidade vs. Processo: Gerir é orientado a resultados. Aprender, por sua vez, muitas vezes é valorizado pelo próprio processo, sem um objetivo final claramente definido.

5. Uma Possível Conexão Dialética

Você pode argumentar que o aprendizado alimenta a gestão, enquanto a gestão cria contextos nos quais novos aprendizados podem emergir. Há uma dialética aí: não se aprende sem gerir (organizar-se para o aprendizado) e não se gere bem sem aprender (se adaptar às mudanças e melhorar constantemente).

Interessante esse resultado produzido pela IA, né? Seria mágico? Não vejo assim; diria, matemático, pois é sobre linguagem. É processamento de informação, encadeamento lógico diante de um aprendizado humano acumulado (e compartilhado).

A máquina aprendeu sobre o tema com base no que compartilhamos até aqui. É um pensamento coletivo que está expresso nestas linhas, não a genialidade robótica de uma máquina mítica. Não é feitiçaria, é tecnologia.

Gosto de refletir sobre essas “verdades” trazidas pelas IAs, pois elas são reflexos do que produzimos sobre estas palavras. Então, aproveitando todos os elementos trazidos por esta ‘inteligência sintetizada’, sobretudo nos blocos ‘aproximações’ e ‘uma possível conexão dialética’ (volte lá, leia de novo, é lindo), informo que a minha prioridade se ajustou melhor, de “gestão” para “educação”.

Passa o sal?

Estamos honradas/es/os em anunciar que Regina Tchelly, fundadora do projeto Favela Orgânica, é a embaixadora da nossa campanha. Regina é uma inspiração e uma trabalhadora incansável na luta contra o desperdício de alimentos. Não só símbolo de resistência e força, ela também representa inteligência, sensibilidade, humildade e articulação. Sua atuação no Favela Orgânica, que promove o aproveitamento integral dos alimentos e a valorização da cultura alimentar nas periferias, faz dela uma líder essencial nesta jornada que compartilhamos.

Convidamos você a continuar em nosso mailing, participar ativamente deste processo, contribuir para as discussões e compartilhar com quem possa se interessar pelo tema. Agradecemos por estar conosco nessa jornada!

O desperdício de alimentos é um problema que afeta tanto o planeta quanto as pessoas. Globalmente, uma parte significativa da comida produzida é perdida ao longo da cadeia de produção, ou jogada fora nas casas, restaurantes e mercados. Esse desperdício consome nossos recursos naturais – água, terra e energia – e contribui para o agravamento das mudanças climáticas.

Mas o desperdício de alimentos não é apenas uma questão ambiental. Ele reflete desigualdades sociais e econômicas. Ao mesmo tempo em que toneladas de alimentos são jogadas fora, milhões de pessoas enfrentam fome e insegurança alimentar. Portanto, combater o desperdício é uma questão de justiça social e responsabilidade coletiva. E isso começa com cada um de nós, em todas as esferas – individual, doméstica, comercial e institucional.

Objetivos da campanha: um ano de transformação

A nossa campanha foi planejada para durar 12 meses, e, ao longo desse período, vamos trabalhar diversos blocos temáticos que visam não apenas a conscientização, mas a ação prática para reduzir o desperdício de alimentos em todas as esferas. Esses temas serão desenvolvidos de forma gradual, com o objetivo de engajar, educar e transformar a maneira como lidamos com os alimentos no cotidiano.

Panorama do desperdício de alimentos: causas e impactos

O desperdício de alimentos pode ocorrer em diferentes estágios: desde o campo, na colheita, até o transporte, armazenamento e consumo final. Causas como ineficiências na cadeia de produção e distribuição, práticas inadequadas de armazenamento, excesso de compras e consumo irresponsável contribuem para que uma grande parte dos alimentos nunca chegue ao prato.

Esse desperdício tem consequências sérias. Ambientalmente, gera a emissão de gases de efeito estufa, como o metano, que agrava o aquecimento global. Socialmente, o contraste entre o excesso de alimentos descartados e a fome mundial exige uma resposta urgente.

Combatendo o desperdício: informação e conscientização

A primeira etapa para combater o desperdício é a conscientização. Saber de onde vem o problema e como ele nos afeta é essencial para mudar comportamentos. Estima-se que cerca de 14% dos alimentos sejam perdidos logo após a colheita, enquanto 17% são desperdiçados no varejo e nas residências. Ao reduzir esse desperdício, não apenas ajudamos o meio ambiente, mas também melhoramos o acesso aos alimentos.

Nosso compromisso é sensibilizar a sociedade para a gravidade do problema, fornecendo informações claras e práticas sobre como reduzir o desperdício de alimentos em casa e em diferentes setores.

Desperdício de alimentos no cotidiano: como agir no dia a dia

No ambiente doméstico, pequenas mudanças fazem uma grande diferença. Estratégias como o planejamento de refeições e a elaboração de uma lista de compras consciente ajudam a evitar excessos e desperdícios. Antes de sair às compras, vale verificar o que já temos em casa para evitar comprar a mais.

Armazenar alimentos corretamente também é fundamental. Usar recipientes adequados, técnicas de congelamento e outras estratégias prolonga a vida útil dos alimentos. E quando sobras se acumulam, a criatividade é uma grande aliada: transforme-as em novas refeições, evite o descarte desnecessário e mantenha o cardápio variado.

O papel da educação e da inovação na redução do desperdício

Educar-se sobre práticas sustentáveis de consumo e gestão de alimentos é um passo essencial. Pequenas ações, como aprender a usar integralmente os alimentos ou compostar resíduos orgânicos, podem gerar grandes impactos. A compostagem doméstica, por exemplo, transforma restos de comida em adubo para plantas e hortas, fechando o ciclo dos nutrientes.

Além disso, tecnologias e ferramentas digitais podem nos ajudar a gerenciar melhor nossos estoques, evitando compras impulsivas e identificando produtos próximos do vencimento. Aplicativos que rastreiam e monitoram a validade dos alimentos são ótimas alternativas para reduzir o desperdício no dia a dia.

Desperdício na cadeia de suprimentos e no setor comercial

O desperdício de alimentos também é um desafio significativo nos estabelecimentos comerciais, serviços de alimentação e eventos. Estabelecimentos podem adotar práticas mais sustentáveis, como planejar melhor o uso de ingredientes e aderir a programas de doação de alimentos excedentes para instituições de caridade. Em eventos e catering, o planejamento é essencial para evitar excessos.

A rastreabilidade ao longo da cadeia de suprimentos é uma ferramenta poderosa para identificar e corrigir gargalos. Iniciativas empresariais que visam a responsabilidade social também têm um papel crucial no combate ao desperdício. Ao valorizar circuitos curtos de comercialização e fortalecer sistemas alimentares locais, as empresas ajudam a reduzir perdas e promover um consumo mais sustentável.

Políticas públicas e ação coletiva

O combate ao desperdício de alimentos também depende de iniciativas governamentais e regulamentações adequadas. Programas de doação de alimentos, parcerias com organizações sociais e políticas públicas que incentivem o aproveitamento integral dos alimentos são fundamentais para reduzir o desperdício em larga escala.

Por isso, a Escola de Comida defende a adoção de políticas que incentivem práticas sustentáveis em todos os setores da sociedade. Estamos comprometidas/os em divulgar boas práticas e engajar a comunidade em ações que promovam o uso consciente dos alimentos.

Alimentação consciente e sustentável: o caminho para um futuro melhor

Adotar uma alimentação consciente é um ato de transformação. Ao refletir sobre o impacto das nossas escolhas alimentares e praticar o consumo sustentável, contribuímos para um sistema alimentar mais justo, saudável e resiliente. A Escola de Comida convida você a fazer parte dessa mudança.

Vamos?

Quantas vezes você já se pegou com entusiasmo ao começar um novo projeto? Pode ser o início de um negócio, um hobby ou até uma mudança de hábito pessoal. Esse primeiro passo traz um frescor, uma energia que nos impulsiona. Mas, com o passar do tempo, quando a novidade dá lugar à rotina e os desafios começam a se acumular, percebemos que manter essa ideia de pé – e fazê-la crescer – talvez seja o verdadeiro teste de resiliência.

Muitas pessoas associam a palavra "gestão" ao ambiente corporativo, às planilhas e ao planejamento estratégico. E, claro, a gestão está presente nesse contexto, mas ela vai muito além. Na verdade, estamos gerindo coisas o tempo todo, mesmo fora do ambiente de trabalho.

Quando você organiza sua rotina, quando equilibra as demandas do trabalho com as responsabilidades em casa, quando se desdobra para dar conta dos compromissos familiares ou para administrar o tempo de lazer – você está gerindo. Gerimos nossa energia, nosso tempo, nossos relacionamentos e até nossas expectativas. O ato de gerir é, essencialmente, manter as coisas em movimento, cuidando para que nada desmorone, nem perca seu propósito.

O começo de qualquer ideia ou projeto exige uma visão clara. Você enxerga o destino, visualiza o impacto que quer causar ou a mudança que deseja ver. Mas, à medida que o tempo passa, a necessidade de adaptação se impõe. A realidade raramente segue o plano original. O mercado muda, as circunstâncias mudam, e até nós mudamos. Nesse ponto, a gestão se torna uma habilidade crucial, pois é ela que nos ajuda a ajustar o rumo, recalibrar expectativas e seguir adiante, mesmo quando o caminho é diferente do que imaginávamos.

Essa flexibilidade não vale apenas para quem está à frente de um negócio. Ela vale para todos nós, em todas as esferas da vida. Sustentar uma ideia – seja uma meta pessoal ou profissional – exige saber quando mudar de estratégia, quando pausar, respirar fundo e seguir em frente de outra maneira.

O que muitos de nós enfrentamos é o desafio de manter a constância. No início, tudo é novo e empolgante. Mas, com o passar do tempo, nos deparamos com a repetição, com a rotina, e é aqui que a verdadeira gestão entra em jogo. Sustentar uma ideia requer mais do que a faísca inicial. Requer resiliência, disciplina e a capacidade de encarar os altos e baixos de forma equilibrada.

E acredite: esse processo de manter a consistência – seja no trabalho, na vida pessoal, ou até na maneira como cuidamos de nós mesmos – é o que transforma ideias em realidades concretas e duradouras.

A verdade é que tanto começar quanto sustentar uma ideia trazem desafios únicos. E o mais interessante é que ambos os momentos são oportunidades de aprendizado. No início, aprendemos a sonhar, a planejar, a visualizar. E ao sustentar, aprendemos a ser pacientes, a lidar com a frustração, a encontrar novas formas de fazer as coisas darem certo.

Gerir é isso: aprender e se adaptar ao longo do caminho. Não existe um manual pronto para cada situação, mas existe a vontade de fazer acontecer e a humildade de ajustar o curso quando necessário. E essa é a beleza da gestão – em qualquer contexto: ela é viva, dinâmica e profundamente humana.

Então, quando me perguntam se é mais difícil começar ou sustentar uma ideia, minha resposta é simples: os dois. Porque começar exige coragem, mas sustentar exige comprometimento. E é nessa jornada que descobrimos o que realmente importa.

Ao pensar em gestão, é impossível não relacionar esse conceito à comida no ambiente familiar. Planejar e organizar as refeições diárias envolve decisões que vão além do simples ato de cozinhar. É uma gestão que considera escolhas alimentares, restrições nutricionais, e ainda dialoga com o contexto econômico e social em que vivemos. Como lidar com a escassez de tempo e dinheiro, ao mesmo tempo que tentamos evitar o desperdício e promover a abundância em uma mesa equilibrada? Essas questões fazem parte do cotidiano de muitas famílias, inclusive da minha.

Gerenciar expectativas sobre o que é possível dentro do orçamento, com a criatividade necessária para transformar ingredientes em refeições nutritivas e acessíveis, é uma forma poderosa de gestão que muitas vezes passa despercebida. Sustentar uma alimentação saudável e responsável, em um cenário de restrições, também é uma questão de resiliência. E é aqui que entra a reflexão sobre o desperdício: como equilibrar a busca por qualidade e quantidade, pensando na abundância como algo que vai além do material, mas também como uma forma de pensar a comida como um bem comum?

Seja bem-vinda/e/o a este percurso de aprendizado proposto através da Escola de Comida. Vamos explorar juntos possibilidades de gestão sempre com a mente aberta e o coração disposto a aprender.

Afinal, tanto o começo quanto a continuidade fazem parte de um processo maior, e a gente está aqui para te ajudar a navegar por ele, mas pra aprender com você também. Vamos?