Com a IA não seria diferente, estou acompanhando de (muito) perto (muita) coisa, com assombros, angústias e certo fascínio. Hoje, comento sobre o Food Mood, um experimento do Google Arts&Culture que esbarrei outro dia e testei.

O princípio é simples. Você escolhe se deseja criar uma entrada, uma sopa, um prato principal ou uma sobremesa. Define a quantidade de pessoas e as duas cozinhas internacionais que deseja mesclar em uma receita. Você pode informar se a dieta seria vegana, vegetariana ou sem glúten, além de informar que ingrediente(s) você gostaria que tivesse nesta receita. Fiz uma simulação, não do Brasil com o Egito, mas do Brasil com a China, e bem, veja só:

No final ele ainda gera uma simulação de imagem de como o prato seria. Interessante, né? Eu achei, na teoria e na prática. E trago algumas camadas de reflexão pra gente pensar junto.

O que seria uma cozinha brasileira? E a chinesa? Existe alguma cozinha que contemple toda a complexidade cultural existente nestes dois grandes países? Mas tá, considerando que existe uma ‘leitura internacional’ sobre o que é uma cozinha brasileira/chinesa, como confiar numa inteligência artificial que ‘apenas’ processa dados, mistura tudo sem saber o gosto as coisas, talvez acertando apenas nas proporções dos ingredientes pois aprendeu sobre isso nas milhões de receitas publicadas na web?

Abrindo precedentes. Eu daria essa resposta. Faz sentido pra você? Explico melhor.

Testei uma receita de sopa há duas semanas. Eu estava em busca de uma inspiração que me tirasse da mesmice semanal do que costumo armazenar na minha dispensa/geladeira. Não segui à risca, pois faltavam dois ingredientes. Adaptei, substituindo um deles e deixando sem o outro mesmo. Ficou parecido, tive o estímulo de provar algo diferente e essa experiência me abriu pra buscar mais informações e referências sobre ‘a comida Thai’. Saldo positivo.

E é com esse espírito que problematizo, mas acolho, essa ferramenta. Agrega, inspira, estimula, convida ao jogo da cozinha. O perigo estaria nas ‘histórias únicas’, nos vieses, nos eventuais problemas de proporção entre um ingrediente e outro.

A ferramenta não esconde que tem limitações. Ela informa a sua proposta claramente:

Este experimento utiliza IA para inspirar sua criatividade na cozinha. As receitas não foram desenvolvidas em cozinhas nem por chefs. Use seu melhor julgamento e sempre priorize a segurança alimentar.

Quando é assim, eu gosto muito. Às claras, assumindo que é um experimento, convidando pessoas para os seus próprios experimentos. Simpático, lúdico, inspirador. Nos tempos sombrios atuais, quando pintam coisas leves assim, acho que precisamos reservar um tempinho pra conhecer, se aproximar e conta pra alguém que a gente gosta.

Bons experimentos pra você! Depois me conta se ressoar aí, ok?

Inté!

Os queijos são feitos a partir da qualidade do leite que é cru e depois recebe o pingo (extraído do soro de queijos feitos anteriormente, mantendo as características específicas da produção local, um diferencial do queijo Minas artesanal ) e o coalho, em seguida descansa para virar o queijo e receber o sal, para depois ir para maturação. Todo esse processo tem uma especificidade do local e dos modos de fazer que é uma tradição mineira de mais de 300 anos.

O Brasil tinha seis patrimônios culturais na lista da Unesco, mas esse modo de fazer o Queijo Minas Artesanal é o primeiro alimento.

Reconhecer e proteger o patrimônio imaterial é fundamental em um mundo marcado pela globalização e pelas rápidas mudanças sociais. Muitas dessas tradições correm o risco de desaparecer devido à modernização, ao deslocamento de populações e à perda de interesse das gerações mais jovens ou então com a industrialização dos alimentos. No entanto, ao preservar essas práticas, não apenas garantimos sua continuidade, mas também fortalecemos a coesão social, promovemos o respeito entre diferentes culturas e celebramos a criatividade humana em todas as suas formas.

O trabalho da UNESCO nesse contexto é essencial. A organização identifica e reconhece práticas culturais significativas, dando visibilidade a elas e promovendo iniciativas para sua preservação. A inscrição de elementos na lista do Patrimônio Imaterial da Humanidade incentiva comunidades e governos a valorizar suas tradições e a criar políticas que assegurem a sua perpetuação, o que agora é um fator fundamental para os modos de fazer o queijo artesanal mineiro. Todo esse movimento do queijo mineiro, não ocorreu da noite para o dia, foi preciso muito tempo, um amplo trabalho de pesquisa, estudos, valorização e divulgação. Ou seja, podemos ver que essa prática carrega não apenas técnicas ou saberes, mas também valores e histórias que conectam as pessoas a suas origens e identidades.

Preservar o patrimônio imaterial é uma forma de honrar a memória coletiva e de celebrar a diversidade cultural do planeta. É um compromisso com o passado, o presente e o futuro, garantindo que essas expressões continuem a inspirar e enriquecer as gerações por vir. Ao valorizar o que é intangível, reafirmamos a importância do humano, do simbólico e do compartilhado em nossa existência.

No nosso percurso de Comida e Cultura vamos trabalhar esses elementos e aprofundar ainda mais sobre os patrimônios imateriais e toda sua riqueza.

E, como todo o processo de elaboração, principalmente através da escrita que nos sustenta mais tempo diante das palavras e seus significados, ao final do texto eu levei um bom tempo diante de um dilema digno de Matrix. Péra, se gestão é um processo de aprendizado, se estou empreendendo energia para gerir uma escola, se minhas caminhadas profissionais encontraram abrigo nas ‘salas de aula’, eu no fundo me ocupo em pensar sobre gestão ou educação?

O que me impede de assumir que desejo falar, prioritariamente, de educação e não de gestão? Minha formação técnica e experiência profissional? Mas tenho vivência tanto em empresas quanto em escolas! Síndrome do impostor? Não, me sinto seguro o suficiente pra bancar que não sei muita coisa e está tudo bem. Já me senti impostor na Gastronomia, mas isso é outra história e conto em outro momento. Valorizo muito a minha capacidade de conexão e minha autonomia em questionar tudo, e por isso topo o desafio.

A minha relação com a educação tem muito a ver com a minha relação com a comida, é sensorial e intuitiva, tem contexto, demanda conexão e oferece senso de alteridade. Só sei fazer no (des) encontro, no diálogo, no contato. E diante da fome e do desejo de comer bem. Sim, saciedade é fundamental. Uma pessoa com a pança e coração cheios não quer guerra com ninguém.

O verbo principal que eu usei no texto anterior diante das adversidades e desafios que a vida (e nossas escolhas) nos impõe foi ‘gerir’, certo? Então, agora eu atualizo esse verbo para ‘aprender’. É menos sobre ter o controle e mais sobre ter disponibilidade.

Daí, me deu vontade de perguntar ao chat GPT o seguinte:

estou escrevendo um texto sobre as aproximações e distâncias entre os verbos 'gerir' e 'aprender'. você tem algo a me apontar?

Olha só o que o bonito (e ousado) respondeu:

Certamente! As conexões e contrastes entre os verbos "gerir" e "aprender" podem ser explorados em várias dimensões: etimológica, funcional e filosófica. Aqui estão algumas ideias que podem enriquecer seu texto:

---

1. Etimologia e Significado

• Gerir vem do latim gerere, que significa "conduzir", "carregar" ou "executar". Está relacionado à ação de liderar, organizar, ou administrar algo. É um verbo que pressupõe controle, responsabilidade e a capacidade de lidar com recursos, pessoas ou situações.

• Aprender vem do latim apprehendere, que significa "agarrar", "tomar para si". Remete à ideia de absorver conhecimento, mas também carrega a dimensão de recepção, humildade e abertura ao novo.

Essas origens já sugerem uma tensão: gerir implica ação deliberada e controle, enquanto aprender sugere um estado de vulnerabilidade e expansão.

2. Função e Contexto

• Gerir demanda o uso do conhecimento já adquirido, colocando-o em prática para alcançar objetivos. É uma aplicação do que se sabe.

• Aprender, por outro lado, está relacionado a buscar o desconhecido, ampliar fronteiras do saber e, muitas vezes, reformular as próprias ideias.

Essa diferença pode ser pensada como um movimento de "emissão" (gerir) versus "recepção" (aprender).

3. Aproximações

• Ciclo contínuo: Um bom gestor é, inevitavelmente, um aprendiz constante. Aprender com erros, adaptar-se às mudanças e buscar novas soluções são competências essenciais para a gestão. Nesse sentido, gerir e aprender tornam-se complementares, parte de um ciclo de desenvolvimento.

• Inteligência adaptativa: Tanto para gerir quanto para aprender, é preciso lidar com incertezas e transformar informações em ações efetivas. Ambas as habilidades exigem reflexão e experimentação.

4. Distâncias Filosóficas

• Poder vs. Humildade: Gerir frequentemente envolve exercer poder e controle, enquanto aprender pressupõe a humildade de reconhecer a própria ignorância.

• Finalidade vs. Processo: Gerir é orientado a resultados. Aprender, por sua vez, muitas vezes é valorizado pelo próprio processo, sem um objetivo final claramente definido.

5. Uma Possível Conexão Dialética

Você pode argumentar que o aprendizado alimenta a gestão, enquanto a gestão cria contextos nos quais novos aprendizados podem emergir. Há uma dialética aí: não se aprende sem gerir (organizar-se para o aprendizado) e não se gere bem sem aprender (se adaptar às mudanças e melhorar constantemente).

Interessante, né? Seria mágico? Não vejo assim, diria matemático, é sobre linguagem. É processamento de informação, encadeamento lógico diante de um aprendizado acumulado. A máquina aprendeu sobre o tema baseado no que compartilhamos até aqui. É um pensamento coletivo que está expresso nestas linhas, não a genialidade robótica de uma máquina mítica. Não é feitiçaria, é tecnologia (essa frase dá uma tese, né? Socorro!).

Gosto de refletir sobre essas ‘verdades trazidas’ por esta IA, pois elas são reflexos do que produzimos sobre estas palavras. Então, aproveitamento todos os elementos trazidos por esta ‘inteligência sintetizada’, sobretudo nos blocos ‘aproximações’ e ‘uma possível conexão dialética’ (volte lá, leia de novo, é lindo) informo que o meu (sim, meu!) percurso de ‘gestão’ virou de ‘educação’.

Passa o sal?

A comida é algo que reflete as identidades culturais de todas as sociedades humanas e suas cozinhas são o reflexo disso, podemos dizer isso em vários âmbitos, seja, cozinha local, cozinha regional, cozinha nacional, cozinha ancestral, cozinha de memória, cozinha afetiva e mais umas dezenas de outras determinações.

A cozinha é um reflexo profundo da cultura de um povo, envolvendo tradições, ingredientes locais, métodos de preparo e hábitos alimentares que se transmitem de geração em geração.

A disponibilidade de ingredientes locais influencia fortemente a culinária de uma região. Muitas culturas têm pratos específicos associados a festas, celebrações e rituais. O preparo e a partilha de alimentos em ocasiões especiais, como casamentos ou festivais, são momentos importantes que reforçam laços comunitários.

Pratos tradicionais frequentemente carregam histórias de resistência e adaptação, refletindo a história das comunidades e suas interações com outros povos, além das técnicas culinárias que também são culturalmente específicas.

A globalização e a migração trazem influências de diferentes cozinhas, resultando em fusões criativas. Assim, novas tradições culinárias surgem, mantendo viva a herança cultural enquanto se adaptam ao mundo contemporâneo.

Entender o processo de formação das cozinhas nos faz refletir sobre quem nós somos, podemos arriscar em pensar na cozinha brasileira, que leva elementos diversificados e complementares, desde a ideia da “mistura de raças” (portuguesas, indígenas e africanas) e/ou das várias cozinhas regionais/locais (por exemplo, nossos biomas), somadas a cozinha de imigrantes (como os italianos, árabes ou japoneses).

Desvendar e pensar sobre a formação e essas misturas dentro de um processo histórico/geográfico é umas das aventuras mais fascinantes para compreender o sentido da comida dentro de cada cultura.

Essas reflexões estarão no módulo Do “bão” da cozinha ao “trem” da gastronomia, disponível em Janeiro próximo no percurso Culturas.

Pensar a “evolução” da cozinha é uma das bases para entendermos o que vem a ser a gastronomia, mas esse ponto da gastronomia vamos discutir no próximo artigo.

Este percurso faz parte da Escola de Comida, que nasceu com a proposta de romper com as formas tradicionais de ensino, buscando um caminho livre de estruturas acadêmicas rígidas e metodologias engessadas. Aqui, os percursos são dinâmicos, sem se prender a padrões ultrapassados. No de Comida e Cozinha, vamos fugir das abordagens clássicas que costumamos ver na mídia e nas redes sociais.

Sou Claudia Porto, professora de cozinha em diferentes disciplinas e universidades há muitos anos. Nessa trajetória, que inclui salas de aula, laboratórios de cozinha, consultorias e a prática em restaurantes, aprendi que descomplicar é o caminho para realmente entender, aprender e reter o conhecimento de forma mais eficaz.

Nosso principal objetivo aqui será sempre facilitar o acesso a informações técnicas, sejam elas clássicas ou de conhecimento popular, apresentadas de maneira simples, leve e aberta à discussão. Afinal, o tema envolve tanto quem já cozinha quanto quem deseja começar. E todos, em algum momento, já ouviram falar sobre o assunto e estão ansiosos para tirar dúvidas. Todos têm algo a dizer, colaborar e aprender uns com os outros, numa simbiose mágica que parece existir de maneira completa ao redor do fogão e das panelas... talvez pela magia do fogo, do calor e da hospitalidade.

Publicaremos um texto semanal para provocar reflexões sobre o ato de cozinhar em suas diversas vertentes. Esses textos também serão inspirados por questionamentos que surgirem ao longo do percurso.

O público aqui será bem diverso, já que as informações serão úteis tanto para quem cozinha ou quer cozinhar em casa, quanto para profissionais em formação ou que buscam se atualizar e compartilhar suas dúvidas. Nem sempre teremos todas as respostas, mas tenho certeza de que, juntos, alcançaremos conclusões técnicas, sejam elas clássicas ou inovadoras.

Além dos textos e suas discussões, que formarão uma comunidade ativa, também ofereceremos cursos sobre os temas propostos. Esses cursos surgirão a partir de questões que são constantemente debatidas. Sempre teremos versões para amadores e para profissionais, com o cuidado de garantir que a informação seja transmitida de forma agradável e acessível.

Começaremos falando sobre molhos, o desafio de muitos cozinheiros. Num contexto político e social em que as pessoas estão cada vez mais inclinadas a consumir o que é feito em casa, evitando processados e industrializados, os molhos ganham destaque. Mas, ao longo do percurso, muitos outros temas surgirão, sempre de forma colaborativa, seja por demandas da comunidade ou por questionamentos frequentes.

É importante ressaltar que, embora as técnicas clássicas de cozinha venham de outros países, aqui romperemos com o eurocentrismo. Nosso objetivo é mostrar que dominar essas técnicas é essencial para transgredirmos e sermos mais criativos. Ao mesmo tempo, vamos valorizar os novos conhecimentos técnicos e científicos que desmistificam conceitos antigos, além do saber popular, as tradições culinárias e os insumos dos nossos riquíssimos biomas. Tudo isso dialogando com os saberes dos nossos povos ancestrais.

Vivemos um tempo novo, em que restaurantes devolvem estrelas para manterem seus princípios, e questões como raça e gênero estão finalmente recebendo o olhar justo que merecem. Fica aqui o convite para uma nova forma de pensar a cozinha em sua totalidade.

Rodrigo Oliveira, renomado chef do Mocotó em São Paulo, fez nas últimas semanas uma publicação desabafando sobre algumas críticas e avaliações de seu restaurante e apontou alguns questionamentos sobre esses processos.

Atualmente, podemos dizer que vivemos em uma sociedade da avaliação, nessa sociedade a avaliação se torna central em diversas esferas da vida social, como na educação, no trabalho, na saúde e por que não na comida? Neste contexto, as pessoas e instituições estão constantemente sendo medidas e comparadas com base em critérios de desempenho (fica a dica do livro Sociedade do Cansaço do filósofo sul-coreano Byung-Chul Han, que descreve um pouco mais sobre a sociedade do desempenho).

Na história da comida e da gastronomia isso começou a ser feito no início do século XIX com Grimod de la Reynière um dos precursores na crítica gastronômica e que influenciou o que futuramente estaria nos famosos guias Michelin e Gault-Millaut.

Essa cultura de avaliação pode trazer benefícios, como a busca por qualidade e a promoção da transparência, mas também levanta questões críticas. Por exemplo, a ênfase excessiva em métricas pode levar à superficialidade, onde o foco se desloca do aprendizado e do desenvolvimento pessoal para o cumprimento de indicadores. Além disso, há preocupações sobre como essas avaliações podem perpetuar desigualdades, já que nem todos têm as mesmas oportunidades de desempenho.

Quando falamos de comida as pessoas passam a avaliar o que é bom ou ruim, o que é bonito ou feio. Com as redes sociais isso ficou mais claro, enquanto antigamente era um atributo dos “críticos”, hoje todas as pessoas têm acesso a escrever, fazer vídeos e avaliar o que bem entender sobre a comida, vários canais estão disponíveis para isso, sendo no Google, Facebook, Instagram ou qualquer outra rede social. Além disso, podemos citar as avaliações em competições de realities shows de comida ou de disputa de melhores pratos nos festivais gastronômicos espelhados pelo Brasil e pelo mundo.

Mas afinal, não estamos vivendo em uma cultura da avaliação? Quando compramos um produto ou escolhemos um restaurante ou quando pegamos um Uber, sempre ficamos de olho na avaliação que as pessoas fazem, mas é importante ressaltar que isso pode impactar a saúde mental, gerando estresse e ansiedade tanto nos profissionais e até mesmo no próprio consumidor.

O gosto ou o que compramos e comemos pode ser moldado a partir das avaliações, sendo elas positivas ou negativas. Por exemplo, quando vemos uma avaliação muito ruim de uma pessoa, lugar ou insumo tendemos a não nos arriscarmos a comermos, mesmo sem nunca ter provado e já julgamos de antemão o que gostamos ou não.

Portanto, temos que parar e refletir sobre como as avaliações são feitas e para que propósito, buscar um equilíbrio que promova tanto a responsabilidade quanto o bem-estar é fundamental para que todos possamos viver em uma sociedade mais tolerante e diversificada.

Vamos viver com mais leveza e continuar essa caminhada procurando sempre fazer um paralelo sobre a comida, a cultura e nossa sociedade.

A abordagem Saúde Única considera que a saúde dos seres humanos, ecossistemas e dos animais tanto domésticos quanto selvagens está interligada. Afinal, somos todos parte de um sistema complexo, querendo ou não.

Isso significa que se estão queimando a florest amazônica, por exemplo, o solo ficará ruim, o clima também, as temperaturas podem subir, o que impacta no crescimento das plantas que seriam consumidas como comida. Com a queda da produção agrícola, os preços dos alimentos sobem, o acesso à comida piora para as camadas mais pobres e vulneráveis da população.

Além disso, por conta da destruição das florestas, mosquitos que ficavam contidos nas matas, saem por aí e começam a ser vistos na cidade. Isso pode significar um aumento de vetores de doenças, como a dengue, malária, febre amarela, e assim por diante. Entendeu o drama?

Então, mesmo que teoricamente possamos achar “ah, não, esses problemas de queimada, meio ambiente… estão longes de mim…”. Na verdade, não… estamos bem no meio dele.

A Saúde Única nos pressiona a nós profissionais da saúde, dos ramos de alimentos, alimentação, farmácia, e também o grande público, a pensarmos de maneira integrada, transdisciplinar para encontrar soluções para problemas complexos como: pressão microbiológica, sistemas alimentares, controle de doenças infecciosas que “pulam” dos animais para os seres humanos (muito por conta da degradação ambiental e desequilíbrio ecológico), entre outros.

Alianças entre nutricionistas, médicos veterinários, engenheiros agrônomos, governantes que estão ocupados com políticas públicas, e setores revelantes são essenciais.

Acredito que esse seja um chamado para sairmos das nossas bolhas e quadrados para pensarmos juntes porque problemas complexos requerem soluções complexas de acordo com cada contexto e não “one size fits all” (algo que seja imposto igualmente a todes, já que sabemos que isso não funciona…)

Para saber mais sobre o One Health Approach - Saúde Única, o site da OMS (WHO, em inglês), tem um curso rápido e gratuito sobre e muitos outros materiais:
One Health Fact Sheet
Tripartite and UNEP support OHHLEP's definition of "One Health"

One Health- Basics (Curso de 1h30)

A princípio penso que não devemos dizer que gosto não se discute, creio que devemos discutir ainda mais, pois ao compreender o gosto vemos muito sobre histórias, diferenças, identidades, tradições, territórios, emoções e muitos outros fatores.

Ao estudar o gosto podemos desvendar traços sensoriais (gustativos) que fazem referências a questões pessoais e sociais.

O gosto influencia as preferências alimentares, a cultura gastronômica e as tradições culinárias de diferentes regiões.

A estética da comida é diversificada como na arte, na música ou na literatura. Fica a pergunta, o que consideramos "bom" ou "bonito" sobre a comida varia entre culturas, territórios e períodos históricos? Como isso acontece?

A formação do gosto pode ser interpretada em várias linhas, sendo individual entendendo como ela se modifica ao longo de nossas vidas ou em processos históricos dentro das famílias, das comunidades ou mesmo em um país e toda sua complexidade de mudanças em diferentes épocas como na abundância ou na escassez. Dessa forma podemos pensar quem fomos, quem somos e quem seremos?

O Taste Atlas é uma plataforma colaborativa que usa a avaliação dos usuários para criar um ranking de avaliação. A partir desses rankings que existem mundo a fora podemos discutir sobre quais são seus métodos ou como são avaliadas as comidas (tema do nosso próximo texto – avaliação e comida).

Muitos interpretaram como sendo algo colonial, “como que eles podem avaliar as comidas do Brasil sendo um site americano?”, podemos e devemos nos questionar sobre isso, mas quando pegamos o ranking mundial dos “piores” pratos, o “pior” prato brasileiro fica em 88° lugar no mundo. Nos primeiros lugares temos pratos do mundo inteiro de diversas regiões.

Assim voltamos a pergunta inicial: “gosto não se discute?” Se discute sim. “Será mesmo que existe um prato ou comida pior que a outra?” Não, pois gosto não se julga, se compreende, se entende, se reflete.

Lista completa dos “piores” pratos do mundo segundo Taste Atlas:

Site de notícias sobre o ranking:

Do pé de moleque à mortadela: guia dos EUA enumera as piores comidas brasileiras e revolta chefs nacionais

Enciclopédia de gastronomia elege as 10 piores comidas brasileiras

Lista polêmica elege 10 piores comidas brasileiras!

Venha conosco nesse Percurso de Comida e Cultura!!!

Olá! Meu nome é Isis. Sou uma profissional de saúde que cuida da relação das pessoas com a comida. Isso mesmo, eu sou nutricionista. Não só, mas vamos começar assim.

E nesse primeiro texto, abrindo o Percurso Saúde desta Escola de Comida, gostaria de convidá-les a refletir comigo sobre autonomia nas escolhas alimentares, entre tantas outras escolhas que impactam nossa saúde.

Para além do indivíduo

Sabe-se que muitas das “escolhas “ que poderiam ter sido feitas, já foram feitas por nós sem nem nos darmos conta. Por exemplo: onde eu moro e o quanto eu ganho muitas vezes já vão determinar o tipo de comida que eu vou poder escolher. Além disso, entram em jogo meus próprios conhecimentos sobre comida, modos de preparo, leitura de rótulo que podem me ajudar (ou atrapalhar) nessas escolhas.

Agora é com você…

E você? Sente que está exercendo seu poder de escolha alimentar o máximo que pode dentro do seu contexto? Sabe ler e interpretar os rótulos de alimentos? Saberia argumentar sobre o seu tratamento envolvendo comida com sue nutricionista, médico/a/e ou qualquer outro profissional de saúde?

Se sua resposta foi “não” ou “talvez”, eu lhe convido a ficar por aqui e também participar do meu curso sobre “Alfabetização em Saúde” (Health Literacy). Neste curso, a ideia é pensar sobre o tratamento centrado na pessoa, baseado na prática de Carl Rogers, e também sobre co-responsabilização do processo em saúde. Ih, ficou confuse?

Calma! Vem comigo…

Quantas vezes você já se pegou com entusiasmo ao começar um novo projeto? Pode ser o início de um negócio, um hobby ou até uma mudança de hábito pessoal. Esse primeiro passo traz um frescor, uma energia que nos impulsiona. Mas, com o passar do tempo, quando a novidade dá lugar à rotina e os desafios começam a se acumular, percebemos que manter essa ideia de pé – e fazê-la crescer – talvez seja o verdadeiro teste de resiliência.

Gerir está no nosso dia a dia, em tudo que fazemos.

Muitas pessoas associam a palavra "gestão" ao ambiente corporativo, às planilhas e ao planejamento estratégico. E, claro, a gestão está presente nesse contexto, mas ela vai muito além. Na verdade, estamos gerindo coisas o tempo todo, mesmo fora do ambiente de trabalho.

Quando você organiza sua rotina, quando equilibra as demandas do trabalho com as responsabilidades em casa, quando se desdobra para dar conta dos compromissos familiares ou para administrar o tempo de lazer – você está gerindo. Gerimos nossa energia, nosso tempo, nossos relacionamentos e até nossas expectativas. O ato de gerir é, essencialmente, manter as coisas em movimento, cuidando para que nada desmorone, nem perca seu propósito.

Começar exige visão; sustentar exige adaptação.

O começo de qualquer ideia ou projeto exige uma visão clara. Você enxerga o destino, visualiza o impacto que quer causar ou a mudança que deseja ver. Mas, à medida que o tempo passa, a necessidade de adaptação se impõe. A realidade raramente segue o plano original. O mercado muda, as circunstâncias mudam, e até nós mudamos. Nesse ponto, a gestão se torna uma habilidade crucial, pois é ela que nos ajuda a ajustar o rumo, recalibrar expectativas e seguir adiante, mesmo quando o caminho é diferente do que imaginávamos.

Essa flexibilidade não vale apenas para quem está à frente de um negócio. Ela vale para todos nós, em todas as esferas da vida. Sustentar uma ideia – seja uma meta pessoal ou profissional – exige saber quando mudar de estratégia, quando pausar, respirar fundo e seguir em frente de outra maneira.

A energia de começar vs. a rotina de sustentar.

O que muitos de nós enfrentamos é o desafio de manter a constância. No início, tudo é novo e empolgante. Mas, com o passar do tempo, nos deparamos com a repetição, com a rotina, e é aqui que a verdadeira gestão entra em jogo. Sustentar uma ideia requer mais do que a faísca inicial. Requer resiliência, disciplina e a capacidade de encarar os altos e baixos de forma equilibrada.

E acredite: esse processo de manter a consistência – seja no trabalho, na vida pessoal, ou até na maneira como cuidamos de nós mesmos – é o que transforma ideias em realidades concretas e duradouras.

Gestão como um processo de aprendizado.

A verdade é que tanto começar quanto sustentar uma ideia trazem desafios únicos. E o mais interessante é que ambos os momentos são oportunidades de aprendizado. No início, aprendemos a sonhar, a planejar, a visualizar. E ao sustentar, aprendemos a ser pacientes, a lidar com a frustração, a encontrar novas formas de fazer as coisas darem certo.

Gerir é isso: aprender e se adaptar ao longo do caminho. Não existe um manual pronto para cada situação, mas existe a vontade de fazer acontecer e a humildade de ajustar o curso quando necessário. E essa é a beleza da gestão – em qualquer contexto: ela é viva, dinâmica e profundamente humana.

Então, quando me perguntam se é mais difícil começar ou sustentar uma ideia, minha resposta é simples: os dois. Porque começar exige coragem, mas sustentar exige comprometimento. E é nessa jornada que descobrimos o que realmente importa.

A gestão da comida e o cotidiano familiar.

Ao pensar em gestão, é impossível não relacionar esse conceito à comida no ambiente familiar. Planejar e organizar as refeições diárias envolve decisões que vão além do simples ato de cozinhar. É uma gestão que considera escolhas alimentares, restrições nutricionais, e ainda dialoga com o contexto econômico e social em que vivemos. Como lidar com a escassez de tempo e dinheiro, ao mesmo tempo que tentamos evitar o desperdício e promover a abundância em uma mesa equilibrada? Essas questões fazem parte do cotidiano de muitas famílias, inclusive da minha.

Gerenciar expectativas sobre o que é possível dentro do orçamento, com a criatividade necessária para transformar ingredientes em refeições nutritivas e acessíveis, é uma forma poderosa de gestão que muitas vezes passa despercebida. Sustentar uma alimentação saudável e responsável, em um cenário de restrições, também é uma questão de resiliência. E é aqui que entra a reflexão sobre o desperdício: como equilibrar a busca por qualidade e quantidade, pensando na abundância como algo que vai além do material, mas também como uma forma de pensar a comida como um bem comum?

Seja bem-vinda/e/o a este percurso de Gestão na Escola de Comida. Vamos explorar juntos como gerir não só negócios, mas também a vida – e, claro, a comida – sempre com a mente aberta e o coração disposto a aprender. Afinal, tanto o começo quanto a continuidade fazem parte de um processo maior, e a gente está aqui para te ajudar a navegar por ele, mas pra aprender com você também. Vamos?

Porém, ao me deparar com a manchete que traz a palavra "mulher" em destaque, não pude deixar de questionar: por que ainda precisamos marcar essa distinção de gênero? Quando uma chef talentosa como Elena é premiada, a ênfase deveria estar no mérito e não no sexo.

No entanto, mais do que o debate sobre a distinção de gênero, o trabalho de Elena Reygadas nos provoca uma reflexão essencial sobre a biodiversidade e a sustentabilidade na cozinha.

Em seus pratos, ela não apenas exalta a cultura mexicana, mas também propõe uma nova forma de pensar o alimento: respeitando os ingredientes locais e autóctones, aqueles que muitas vezes foram esquecidos ou substituídos pela produção em massa.

Essa abordagem conecta-se diretamente com o que defendemos na Escola de Comida: a necessidade urgente de nos reconectarmos com a nossa terra, nossas raízes e nossos alimentos. Ao valorizar a biodiversidade, Elena contribui não apenas para a preservação do meio ambiente, mas também para a manutenção de uma identidade culinária genuína e sustentável. Essa é uma forma de resistência, de enfrentar um sistema alimentício globalizado que privilegia a homogeneidade e o desperdício.

Quando falamos de alimentos locais, falamos também de sustentabilidade. A busca por ingredientes que não precisam atravessar continentes para chegar ao nosso prato é uma forma de reduzir o impacto ambiental da nossa alimentação. E quando valorizamos o que é nosso, promovemos também uma economia circular que beneficia as comunidades e o meio ambiente.

Elena Reygadas, ao escolher promover a autoctonia e os alimentos locais, aponta para um futuro mais sustentável e regenerativo, onde a cozinha pode ser tanto um ato de celebração quanto de cuidado com o planeta. Essa escolha não deveria ser celebrada apenas como uma conquista de uma mulher, mas sim como uma vitória da gastronomia consciente.

Fontes: Claudia, Gazeta do Povo.

Dentre várias questões podemos apontar a identidade cultural, a intersecção entre identidade, cultura e comida é um campo fascinante, onde os elementos se influenciam, se complementam e se reforçam. A comida é um dos pilares da identidade cultural, expressando quem somos e de onde viemos.

Pratos tradicionais, ingredientes e técnicas culinárias se tornam símbolos de pertencimento de cada grupo, neste ponto faremos uma interface com o percurso de Comida e Cozinhas. Basicamente, pratos típicos de uma região podem trazer sentimentos de nostalgia e conexão de uma localidade ou sociedade. Pensar sobre nossos gostos e sabores, evoca memórias e emoções, lembramos dos pratos das nossas avós, mães, daquele local em que passamos a infância ou momentos especiais... Esses elementos podem ser poderosos em reafirmar a identidade cultural, funcionando como um elo entre o passado e o presente.

Mas a identidade cultural não é estática; ela evolui, ou seja, ela passa por mudanças sociais, como por exemplo no caso das migrações ou na questão da globalização o que trazem novas influências culinárias, entender como se dá os processos sociais e históricos é fundamental.

Pratos que antes eram exclusivamente de uma cultura podem se transformar e se adaptar, refletindo uma nova identidade que integra diversas tradições. Neste sentido é necessário trazer o debate sobre a ideia de território ou lugar onde estamos no mundo, os ingredientes utilizados em uma culinária muitas vezes refletem a geografia e o clima de uma região. Isso cria uma conexão profunda entre a comida e a terra, influenciando a forma como as pessoas se identificam com seu ambiente. As regionalidades são múltiplas e conhecer e valorizar cada local nos faz mais abertos e conscientes sobre o mundo que nos cerca.

Além disso, vamos explorar a comida e sua ligação com rituais e celebrações. Festas, casamentos e outros eventos sociais costumam ter pratos específicos que não apenas nutrem, mas também fortalecem os laços sociais e reforçam a identidade coletiva. Nessa linha podemos discutir então a diversidade cultural que se manifesta através da comida. Diferentes comunidades podem trazer suas tradições alimentares, criando um mosaico de sabores e influências, enriquecendo assim a experiência gastronômica e promovendo o respeito pela diversidade.

A forma que a comida é representada na mídia é outro importante caminho a ser percorrido e refletido. Programas de culinária, livros e redes sociais têm o poder de moldar a imagem de determinadas tradições alimentares, destacando sua importância e promovendo um diálogo cultural, por outro lado, muitos elementos são também apagados e menosprezados. Dessa forma, entender todo o fluxo de informações que nos chega é um desafio que nos fazem construir juntos uma forma de pensar a comida.

Fonte da imagem: https://alimentesebem.sesisp.org.br/arquivos/noticia/de-norte-a-sul-do-brasil-as-comidas-tipicas-carregam-cultura-historias-e-memorias-afetivas

Atualmente, há um aumento da conscientização sobre saúde e meio ambiente, os hábitos alimentares também estão sendo revisitadas, pensadas e reafirmadas. Isso pode levar a uma revalorização de práticas culinárias que respeitam a natureza e promovem o bem-estar, nossa campanha contra o desperdício de alimentos da Escola de Comida tem trabalhado esse lado da conscientização do uso da comida, tendo tudo a ver com a questão da sustentabilidade, da cultura e da saudabilidade, nesse eixo da Comida e Cultura, faremos artigos específicos sobre o desperdício e a comida.

Importante salientar e apontar que teremos intercruzamentos com outros percursos da Escola como no caso da ligação entre cultura e saudabilidade, em que vamos refletir e dialogar permanentemente com o percurso de Comida e Saúde pensando nas interfaces entre alimentação, saúde e cultura.

Além disso, pensaremos na cultura ligada à gestão alimentar em vários âmbitos, desde as cadeias produtivas do alimento até a comida de casa, ou seja, a intenção é percorrer linhas de discussão com o percurso de Comida e Gestão e trazer novas perspectivas que impactam nosso dia a dia no consumo da comida.

O propósito deste percurso de Comida e Cultura na Escola de Comida é trazer a reflexão não só do fazer a comida, mas ir além e ouvir a todos em várias perspectivas. Os elementos mostrados nesse pequeno artigo são apenas alguns apontamentos em meio a um universo inesgotável de saberes, mas que serão aprofundados nessa jornada que será construída junto de todos os participantes. A comida não é apenas um aspecto da cultura, mas algo muito maior, um veículo multifacetado para a expressão da identidade, para a manutenção de tradições, para a criação e inovação sobre o alimento dentro de nossa sociedade. Através da comida, as pessoas podem explorar e afirmar quem são, conectando-se com sua história e seu território por meio de suas relações com a sociedade.

Venham fazer essa caminhada junto com a gente!!!!!