Descomplicar é mágico
Explorando a simplicidade e a essência do cozinhar, em uma jornada coletiva para descomplicar e reinventar a cozinha
Sejam todos muito bem-vindos a este percurso, que vai tratar de Comida e Cozinha.
Este percurso faz parte da Escola de Comida, que nasceu com a proposta de romper com as formas tradicionais de ensino, buscando um caminho livre de estruturas acadêmicas rígidas e metodologias engessadas. Aqui, os percursos são dinâmicos, sem se prender a padrões ultrapassados. No de Comida e Cozinha, vamos fugir das abordagens clássicas que costumamos ver na mídia e nas redes sociais.
Sou Claudia Porto, professora de cozinha em diferentes disciplinas e universidades há muitos anos. Nessa trajetória, que inclui salas de aula, laboratórios de cozinha, consultorias e a prática em restaurantes, aprendi que descomplicar é o caminho para realmente entender, aprender e reter o conhecimento de forma mais eficaz.
Nosso principal objetivo aqui será sempre facilitar o acesso a informações técnicas, sejam elas clássicas ou de conhecimento popular, apresentadas de maneira simples, leve e aberta à discussão. Afinal, o tema envolve tanto quem já cozinha quanto quem deseja começar. E todos, em algum momento, já ouviram falar sobre o assunto e estão ansiosos para tirar dúvidas. Todos têm algo a dizer, colaborar e aprender uns com os outros, numa simbiose mágica que parece existir de maneira completa ao redor do fogão e das panelas... talvez pela magia do fogo, do calor e da hospitalidade.
Publicaremos um texto semanal para provocar reflexões sobre o ato de cozinhar em suas diversas vertentes. Esses textos também serão inspirados por questionamentos que surgirem ao longo do percurso.
O público aqui será bem diverso, já que as informações serão úteis tanto para quem cozinha ou quer cozinhar em casa, quanto para profissionais em formação ou que buscam se atualizar e compartilhar suas dúvidas. Nem sempre teremos todas as respostas, mas tenho certeza de que, juntos, alcançaremos conclusões técnicas, sejam elas clássicas ou inovadoras.
Além dos textos e suas discussões, que formarão uma comunidade ativa, também ofereceremos cursos sobre os temas propostos. Esses cursos surgirão a partir de questões que são constantemente debatidas. Sempre teremos versões para amadores e para profissionais, com o cuidado de garantir que a informação seja transmitida de forma agradável e acessível.
Começaremos falando sobre molhos, o desafio de muitos cozinheiros. Num contexto político e social em que as pessoas estão cada vez mais inclinadas a consumir o que é feito em casa, evitando processados e industrializados, os molhos ganham destaque. Mas, ao longo do percurso, muitos outros temas surgirão, sempre de forma colaborativa, seja por demandas da comunidade ou por questionamentos frequentes.
É importante ressaltar que, embora as técnicas clássicas de cozinha venham de outros países, aqui romperemos com o eurocentrismo. Nosso objetivo é mostrar que dominar essas técnicas é essencial para transgredirmos e sermos mais criativos. Ao mesmo tempo, vamos valorizar os novos conhecimentos técnicos e científicos que desmistificam conceitos antigos, além do saber popular, as tradições culinárias e os insumos dos nossos riquíssimos biomas. Tudo isso dialogando com os saberes dos nossos povos ancestrais.
Vivemos um tempo novo, em que restaurantes devolvem estrelas para manterem seus princípios, e questões como raça e gênero estão finalmente recebendo o olhar justo que merecem. Fica aqui o convite para uma nova forma de pensar a cozinha em sua totalidade.